【讀者來信】烘焙時可以加酵母嗎？

因為有朋友私下寫信給我問了Halal成份的問題，所以我很不要臉的又設計了這個讀者來信的單元，也許這些被提出來的問題剛好也是別人心裡的疑問。
但我還是要先說明和澄清，我雖然是做清真認證的工作，但並不是甚麼全才的專家，也會有我不知道的、或疏漏的地方，如果有寫錯的地方，請大家一定要給我指正。謝謝。
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讀者來信內容：

最近我想要學做烤餅，所以找了一下資料，結果發現Naan裡面會加上Yeast，因此我又google了yeast，結果看到這個資料：

http://danceandwish.pixnet.net/blog/post/84212400-%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%AD%B8%E6%9C%83%E5%9F%BA%E7%A4%8E%E9%85%B5%E6%AF%8Dyeast

酵母是活的生物! 他會把單糖-->轉換成 二氧化碳+酒精?

那這樣說是不是麵包類的....呃....我實在不太敢繼續想下去，因為能吃的東西已經越來越少了。

我掙扎了幾天，想想還是問一下妳的看法。THANKS

【Shamsah的回覆】

的確，酒精的生產方式之一就是用糖去發酵的。
我個人覺得其實不必想那麼多，因為在麵包製程中，酵母轉換的酒精大部分都跑掉了，殘留的酒精濃度不高。再說我們也沒有在製程中添加酒，應該是沒關係的。

雖然有人會說如果不能用酵母的話那穆斯林不就不能吃麵包了？但我要澄清一點，我們並不是為了「要吃麵包」或者「如果不能使用酵母那有很多東西都不能吃」所以才說酵母是可以的。而是因為，一、我們不是釀酒，目的也不在於要取發酵後產生的酒精；二、我們的Niyah（舉意）跟酒沒有關係，所使用的原料也跟酒沒有相關。所以我認為是沒問題的。
如果擔心的話，烤好餅或者麵包的時候不要馬上吃。放一段時間再吃就好。

其實發酵類的東西多少都會產生酒精。像是醋、醬油、醬菜、豆腐乳等。醋的製作是一定會先發酵變成酒，然後再轉換成醋(化學結構已經改變，教法上稱為istihala)，但即使轉換成醋了，多少還是有點酒精，但醋是我們穆斯林可以食用的。
像是這種自然發酵過程產生的酒精(當然釀酒除外)，只要不會醉，在教法上是比較寬容的。但酒精濃度多低才不會醉，基本上因人而異。也曾發生過穆斯林喝了類似醋的酵素液結果出現喝醉的情況。

但像有些醬油會添加酒精，即使不會醉，我也不會使用。

據說有則聖訓，有人給穆聖喝果汁，放了一天穆聖還喝；放了兩天的果汁聖人也喝，但放了三天的果汁穆聖就不喝了，因為已經發酵到一個程度了。
很多東西都會自然發酵，取捨要自己衡量。

以上純粹是個人見解。若有錯誤，全歸我個人，並求 主恕饒。

【讀者來信】胭脂紅蟲是Halal的成分嗎？

因為有朋友私下寫信給我問了Halal成份的問題，所以我很不要臉的又設計了這個讀者來信的單元，也許這些被提出來的問題剛好也是別人心裡的疑問。
但我還是要先說明和澄清，我雖然是做清真認證的工作，但並不是甚麼全才的專家，也會有我不知道的、或疏漏的地方，如果有寫錯的地方，請大家一定要給我指正。謝謝。
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有朋友問我，胭脂紅蟲是Halal的成分嗎？

前陣子鬧得沸沸揚揚的一個新聞，就是星巴克的草莓口味飲料被爆出含有胭脂紅蟲的成分，讓不知情的素食者破戒。

其實胭脂紅是還蠻普遍的一種天然色素，不只是星巴克有用，很多其他廠商的產品也都有。這個成分也不是最近才研發出來的，胭脂紅已經存在在我們的生活中以經不知道有多久了。

胭脂紅的來源是一種叫做胭脂紅蟲的蟲子的體液，胭脂紅蟲本身並非紅色的，但他們有鮮紅色的體液，人們將大量的蟲子碾碎取他們鮮紅色的體液做為天然色素。

從伊斯蘭的教法上看來，可以吃的蟲只有蝗蟲(註)。所以胭脂紅當然應該是Haram的。

以上僅供大家參考。

(註)這裡提供兩則聖訓供大家參考：

1. 根據  Sayyiduna Abd Allah ibn Umar的傳述，聖人曾說：有兩種死肉和血液對於我們來說是合法可食的：這兩種死肉是魚和蝗蟲，這兩種血液是肝臟和脾臟。 (Sunan Abu Dawud, Musnad Ahmad, 2/97 and Sunan Ibn Majah, no: 3314) 
2.  Ibn Abi Awfa曾被問到關於食用蝗蟲的看法，他說：「我曾和阿拉的使者一起打過6-7次戰役，我們和聖人一起吃過蝗蟲。」 (Sunan Abu Dawud, no: 3806) " 

【讀者來信】Halal的起司蛋糕、vanillin

因為有朋友私下寫信給我問了Halal成份的問題，所以我很不要臉的又設計了這個讀者來信的單元，也許這些被提出來的問題剛好也是別人心裡的疑問。
但我還是要先說明和澄清，我雖然是做清真認證的工作，但並不是甚麼全才的專家，也會有我不知道的、或疏漏的地方，如果有寫錯的地方，請大家一定要給我指正。謝謝。
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這是個在國外生活的朋友的來信：
1. 我在這邊買的到有halal認證的起司蛋糕，但是成分裡面卻寫有gelatin, 這是怎麼回事?

2. Vanillin是香精嗎? halal的?

3. 食物中的香精有可以參考的辨別方式嗎？

我的回答建議：

1. gelatin(明膠/動物膠/吉利丁)是動物性的，來源有兩種，一種是豬皮、一種是牛，但因為豬來源的吉利丁相對便宜很多，所以市面上大多數的吉利丁應該都是豬來源的占多數。當然，就算是牛來源的，也不見得就是Halal的，畢竟，要經過教法方式宰殺的牛，取下的皮骨做成的gelatin才是Halal的。很多甜點都會放gelatin，例如：起司蛋糕、幕斯、奶酪、布丁....等等。如果起司蛋糕上有標示Halal，應該表是裡面放的gelatin是Halal的，所以並沒有衝突。
2. Vanillin也可以算是類似香精的東西，通常是人工香精的一個成份，類似香草(vanilla)。Vanillin中文名稱是香草醛或香素蘭。提到vanillin就不得不順便提一下vanilla，香草萃取物(或稱香草精(vanilla extract))可以從植物香草豆莢萃取。一般食品加工用的香草精都是利用酒精(乙醇)萃取的，所以市面上買到的香草精瓶身上應該都有標註含酒精多少%，這樣的香草精當然是Haram的，有部分烘培產品會直接用香草豆莢，用牛奶之類的來熬煮，煮出香草的香味，但這樣比較費工，而且其實好的香草豆莢並不便宜。至於vanillin，也可以從香草豆莢來萃取，但也有可能是造紙的副產品(因為紙漿裡面的木質素中有含豐富之 vanillin)。我的建議是，因為一般消費者也無從得知到底vanillin或vanilla是怎麼樣的生產方式，雖然不至於是動物性來源，但不一定是Halal的，所以除非有Halal標示，否則最好避免這兩個成份。
3. 食物中的香精有可以參考的辨別方式嗎？我只能說，看到「香精」或「香料」，最好就不要買，人工香料除了酒精的問題，某些香料成分還可能有動物性來源的疑慮。另外，廠商有時候很奸詐，會避免使用「香料」或「香精」這樣的字眼，例如，草莓粉、濃縮草莓粉，其實八成就是草莓香料，當然，是人工合成的香料，除了聞起來有草莓味之外，實際上跟草莓一點關係都沒有。