【公告】我被抄襲了

請尊重智慧財產權，非經許可，請勿任意轉載文章、盜用內文及圖片。引用請標明出處。

離開清真認證的現場工作後，還陸續被動地接了一些政府機關的業者輔導、清真認證相關課程。這兩年因為清真認證變成一個商業性質的產業，台灣的清真認證單位雖不能說是如雨後春筍般地冒出，但小小一個島國居然也有將近十家清真認證機構，各縣市政府單位配合不知名的清真認證單位所舉辦的清真相關的課程、講座幾乎每個月都有好幾場，雖然本地穆斯林的能見度變高了，但一旦這個認證被商業化，絕非穆斯林之福，潛在的風險是可以預期的。
因為認證單位變多，玩家自然也多了，我講課的機會少了許多，不過反正我也推掉過不少太過商業的課程，我不是很在意，但我在意的是文章被剽竊的問題。

因為每年固定在某單位的講課，呈現半退休狀態的我仍陸續關注全球清真認證相關議題，以便在每年的課堂上能更新訊息，居然也被我陸續看到自己寫過的文章被節錄出現在各處。沒有引用出處也就算了，整段一字不漏的抄過去，還有東拼西湊後居然投稿非學術性質的期刊！連最起碼的換句話都不會！

往好的一面看，我五、六年前寫的部落格文章還能被抄襲，表示寫得還算不錯，還有點價值，但這實在是太令人反感了。你們這些顧問、網紅、研究員，難道不知道所謂的「清真」還包含「誠實」這個重要的因素嗎？當你們整句整段的複製轉貼介紹「清真（Halal）」的概念時，你們的行為本身就不Halal（合法）了！

有則聖訓說，誰在今世為他人遮蓋錯誤，Allah會在今世和後世替他掩蓋錯誤。為此，我不一一指出抄襲者。但仍要在此敬告各單位顧問、網紅、各研究單位研究員.......，若喜歡我寫的文章，歡迎參考和引用，但引用請標明出處，否則今後發現將追究法律責任。謝謝各位對本部落格的信任和支持，也希望各位能高抬貴手，尊重我的著作權。

伊斯蘭的防疫和個人清潔習慣

近日在中國爆發的2019新型冠狀病毒（2019 novel coronavirus，俗稱武漢肺炎）疫情日益嚴重，搞得人心惶惶，大家瘋搶購口罩、酒精，在公共場合更是聞咳嗽色變，人潮密集之處沒戴口罩的人顯得是異類，有許多地方甚至不戴口罩不能進入。

在之前的文章有提過，相對於其他宗教，伊斯蘭更像是一種生活方式，因為在生活許多方面都有指引，舉凡食衣住行，在疫情讓人擔憂的此時來看真能感受到這些指引對人類的益處。

清真飲食的規範
武漢肺炎是一種新的冠狀病毒，目前研究指向這種冠狀病毒可能是來自蝙蝠，也可能是蝙蝠先傳給蛇，中間宿主蛇再把病毒傳給人。但無論病毒來源為何種動物，病毒傳播的起因都與當地人吃野味的習慣有關，從網路上看到武漢的華南海鮮市場販售各種珍奇異獸：狐狸、鱷魚、狼、土撥鼠、刺蝟、果子狸......，（奇怪！明明是海鮮市場為何販售的卻不是海鮮?）。關於伊斯蘭的飲食觀，我之前已經寫過不少文章，基礎的文章可以參考這裡。
古蘭經在多處都有提醒穆斯林對飲食該有的注意，例如，《古蘭經》第2章第168節：
「世人啊！你們可以吃大地上所有合法（Halal）而且佳美（Tayyiban）的食物」
其中，「佳美」包含了衛生、乾淨等概念。武漢華南海鮮市場裡販售的似乎多數不在合法（Halal）且佳美（Tayyiban）之列，由此可見，若由「限制」的角度來看待清真飲食規範顯得太無知，實際上清真飲食為我們提供了保護。

防止疫病的擴散之道─斷絕非必要之往來+注意個人與環境衛生

當各國政府紛紛對於武漢人或有武漢旅遊史的旅客發出入境限制、隔離措施，也有不少國家包機撤僑，甚至停止班機的往來。面對疫病，伊斯蘭的聖訓教導我們，「若你們聽到某處發生瘟疫時，不要前去；你們所在的地區發生瘟疫時，你們不可逃離。(註1)」這不僅是保護自己，也是保護其他人的生命安全。

因此，依照伊斯蘭的觀點來說，在疫情發生之後，即時做出限制當地居民或旅客的大量移動有其必要性，各國的撤僑不是明智之舉。同時，從伊斯蘭的觀點也不支持沒事的人特別去醫院拍攝院內的狀況，增加自己和別人感染的風險。

那些親人在武漢、甚至在中國其他地方的人，希望親人快點離開感染源、回到相對安全的地方，無可厚非，但此舉的確容易造成疫病的擴散。那麼，難道就讓親人處在疫區坐以待斃？對此，伊斯蘭對穆斯林的衛生要求提供了解決之道。

先知穆漢默德（s.a.w)說：「清潔是信仰的一半」，可見清潔衛生對穆斯林的重要性。在大家瘋狂搶口罩之際，專家告訴我們，比戴口罩更重要的是─勤洗手，以防止病菌從口、鼻、眼睛等黏膜侵入，造成感染。

穆斯林每天的五次禮拜之前，都要進行簡單的淨身(wudu)，除此之外，也要求時時注意個人衛生。除了洗手之外，伊斯蘭還要求我們注意口腔清潔（勤刷牙是聖行）、修剪手指甲以免藏汙納垢、注意鼻腔的清潔、注意衣著的整潔，這些穆斯林的日常生活習慣，都是避免病菌從黏膜侵入而感染的更高境界。

miswak是一種古老而天然的牙刷，為Al-Arak樹的樹枝，內含天然潔牙抗菌成份，直到今日中東及其他地區仍有許多人使用(Photo credit to Shifa Natural)

使用Miswak的方法，整枝從頭到尾都可以使用，是非常環保的牙刷(Photo credit to Shifa Natural )

除了對身體和心靈的潔淨極為重視，伊斯蘭對居家環境的清潔也很要求。居家環境應該保持整潔，避免堆積物品和塵埃，古蘭經和聖訓所提到的這些規範和建議在1400多年前或許顯得知其然但不知其所以然，但從醫學保健的觀點來說，做好個人衛生、居家環境清潔，就可以預防許多疾病的發生。

若能確實做好個人及居家環境的衛生，不僅是保護自己，也是保護別人，如此一來，不管是不是在疫區，相信都能大大減低被感染的風險。

─如廁後用水清潔之重要性
今日（2月2日)新聞指出，研究發現某些武漢肺炎的患者糞便中驗出活的冠狀病毒，顯示病毒能經由糞口傳染，如果有未發病者或已發病患者上完大號沒有擦拭乾淨，沾染褲子，手又再摸染，然後再去觸摸其他物品，就十分容易把病毒傳給別人。這則新聞也報導在患者家裡的門把上驗出新型冠狀病毒，表示病毒可以離開人體存活（雖然不知能存活多久），這更凸顯個人衛生和居家清潔的重要性啊！
關於此點，我要再度引以為傲的跟大家介紹穆斯林的衛生習慣─坐著如廁➕用水清潔。伊斯蘭鼓勵穆斯林（無論男女）坐著如廁，有經驗的人就知道，站著上廁所尿液會噴的到處都是（不管有沒有瞄準），不管是馬桶周圍，還是如廁的人的褲子和腳，都會沾染上尿液，坐著如廁可以避免尿液的汙染。此外，穆斯林如廁後習慣用水清潔，即使只是上小號，也需要用水清潔身體。對穆斯林來說，上廁所可以沒有衛生紙，但絕對不能沒有水啊！

穆斯林國家的廁所沒有衛生紙很正常，但一定會有配備沖洗器

上完廁所沒用水洗過，感覺就像帶著屎尿行走，整天都不舒服。這也是穆斯林友善廁所都有裝沖洗器的原因，非穆斯林也許無法理解，光是在廁所加裝一個沖洗器居然可以提高穆斯林遊客到訪的意願？
是的，穆斯林一天五次的禮拜在旅途中可以合併禮拜，所以各景點沒有專設的禮拜空間倒還不是大問題，在禮拜時間內找個乾淨無人的角落禮拜就好，再不然就回到旅館再合併禮拜(註2)。但上完廁所沒辦法用水清潔這可不行，我不能穿著沾到便便和尿液的褲子在外面走一整天啊！相信我，用衛生紙再怎麼擦都是擦不乾淨的。

產後婦女使用的生理沖洗瓶是穆斯林在外如廁的好夥伴

在外面的公廁打開垃圾桶看到沾滿黃金的衛生紙真的會讓人倒彈三步，不僅觀感不好，對使用公廁以及維持公廁清潔的工作人員有健康威脅，而且糞便會傳染很多疾病，如果用水沖洗就能減少這些問題。用水清潔對於經期的女生也很有幫助，不僅可以將尿液和經血洗乾淨，也可以減少異味和感染，建議沒試過的人可以試試看，保證用過了就回不去了喔~

造物主的智慧是人類無法想像的，隨著2019新型冠狀病毒疫情的發展，在這個風聲鶴唳之時，身為一個穆斯林，深深感謝這種生活方式給我們的保護。希望大家能學習正確的防疫知識，從個人衛生和居家清潔做起，共同防止疫情的擴散，不要因為恐慌囤積不必要的物資，造成更多社會的不安動亂。
伊斯蘭有則聖訓說：「綁好自己的駱駝，其他交給造物主。」意思是先盡人事，然後聽天命。每個人都做好自己的本分，其他的就In shaa Allah（托靠造物主；註3）吧。


(註1)出自〈布哈里聖訓集〉醫藥章。
(註2)出門旅遊的穆斯林，若離開自己住處75公里以上時，可以將一天五次的禮拜時間縮減為三次。簡單的說，如果將一天禮拜標記成1-5，則第1次單獨禮拜，第2和3次可以在這兩次禮拜的規定時間之內合併完成，第4和5次禮拜也可以合併完成。
(註3)In shaa Allah（ان شاء الله ），穆斯林慣用的阿拉伯語，直譯為「若Allah意欲的話」，可以視為「托靠Allah」之意，表示「若Allah意欲的話，事情就會發生」。

2019全球穆斯林旅遊指數

新月評比和萬事達卡合作發布的全球穆斯林旅遊指數(Global Muslim Travel Index; GMTI)2019年的結果於兩天前熱騰騰公布了，但近年不斷喊新南向政策的台灣不僅沒有任何新聞報導，連相關單位（清真認證單位和政府單位）似乎都還不知道，真奇特。

台灣從Crecentrating和MasterCard在2015第一次公布GMTI即打入non-OIC的前十名，此後年年排名都有進步，去年(2018)排名第五名，今年(2019)排名再度躍進，還跟英國以及日本並列第三呢。

今年的評比內容有變動，還來不及細看，先看看排名的截圖吧！

有興趣的讀者可以看看原文的報導。 但依我之見，這應該是台灣近幾年之內可以得到最好的名次了，未來幾年要維持在第三名也不容易。畢竟，從評比之初即位居榜首的新加坡以及第二名的泰國，一直以來對穆斯林都十分友善，新加坡小小彈丸之地，好幾間清真寺不說，處處有清真餐廳；泰國曼谷的四星級飯店Al Meroz是清真飯店，換句話說，比起台灣或日本等國的穆斯林友善(Muslim friendly)旅店，Al Meroz是少見以穆斯林旅客為主要服務對象的飯店，飯店經理回應外界的質疑，表示哪怕只要廣大穆斯林市場的1%也夠飯店成長了。而英國社會對於伊斯蘭教以及穆斯林的友善也是台灣短期內難以趕上的。

至於日本，在2015年第一次發布的GMTI排名還在台灣之後，但隔年開始即超越台灣，直到今年，台灣才又趕上與日本並列第三名。因此，這幾年如果台灣還想爭取穆斯林旅客的成長，除了努力維持既有的穆斯林友善設施，可以利用既有的優勢再進一步改善穆斯林友善的環境，否則來年被其他國家超越是很容易的事，尤其南韓這幾年大動作在中東和東南亞清真市場鋪路，若來年看到南韓排名超越台灣，我也不會感到意外。

杜拜穆斯林的清真危機

過年的時候，旅居杜拜的穆斯林友人在FB上發文，感謝中國朋友送的零食。我看一眼，殘存的職業病發作，裡面居然有雪餅、牛奶糖！

我會這麼吃驚不是沒有原因的，如果你一直有follow我的發文（雖然近年只剩零星發文），或者曾經上過我介紹清真概念的課，就會知道這兩種食品通常含有「明膠（gelatin）」，而明膠最大宗的來源是豬皮和豬骨，其次才是牛皮、骨，也有少部分是魚鱗製成的魚明膠。以價格考量，豬明膠最便宜，其次是牛明膠，魚明膠較貴，有清真認證牛明膠和魚明膠，但不可能會有清真認證的豬明膠。根據我自己的觀察，魚明膠通常用在保樣相關的產品，如機能飲品、面膜等。保健食品和零食通常是用豬明膠，少數使用牛明膠。

我在友人的貼文下方回覆「牛奶糖和雪餅有明膠（多半是豬來源）。」之後友人驚恐的表示孩子班上中國同學的媽媽在教室裡每人發了一包，每個小朋友都吃了。

 

杜拜居民有90%都是外國人，各國人都有，也許半數以上都不是穆斯林，不會在意拿到的東西能不能吃、是不是Halal的問題；而當地的穆斯林理所當然從來不會注意在當地買的東西是不是Halal的，畢竟相信有政府的把關，沒有人會想到可能會吃到含豬成分的製品。
據了解，一般食品進口到杜拜，近年已經被要求要有清真認證（但有沒有徹底執行不清楚）。早年中東各國政府沒有所謂的清真認證單位是因為在當地沒有這樣的需求；然而，近年海灣地區國家也紛紛成立相關機構，負責查核外國的清真認證單位，基本上，必須要持有該國清真相關單位核可的國外發證單位所發出的證書，才能順利進口。

照此看來不應該會出現在中東地區誤食豬成分製品的情況，但問題就出在，杜拜的中國人不在少數，而杜拜的中國城商店可以公開販售豬肉及相關製品（中國城以外的超市雖也有販售豬肉，但會陳列在特定的小房間）。我猜想在這部分杜拜政府應該沒有把關，也許在杜拜政府看來，既然是在中國城販售的產品，買的吃的人都是中國人，沒有嚴格管制的必要，殊不知熱情的中國大媽在中國城買了Haram的食品，帶到孩子唸的國際學校發送給大家，甚至還將中國產的零食當作伴手禮送給親朋好友。這個大漏洞讓不少當地的穆斯林在不知情的狀況下吃了含豬成分的食品。
友人在群組提醒了學校的家長們，很多家長反應以為看了食品成分欄沒有寫豬肉、豬油就沒問題，殊不知很多名稱沒有「豬」字的成分也（可能）是豬來源的，例如：明膠、中油（是豬的板油）。甚至還有中國媽媽說已經讓孩子送雪餅給同學送了三年，穆斯林友人還稱讚好吃.......。

雪餅上的糖霜有「明膠」成分，未有Halal認證者穆斯林不宜食用

友人孩子在杜拜唸的學校不准學生帶豬相關製品到學校，但是沒有足夠的認知，儘管老師和家長都已經看過成分，但是沒想到看似只是某種膠質的「明膠」居然是豬來源。雖然說不知者無罪，但多數穆斯林在得知吃了豬成分的食品還是很不舒服的。
穆斯林本身還是要有足夠的知識，不要太過相信在中東不可能吃到豬製品的說法。也希望杜拜政府快點把這個漏洞補起來吧：


註：標示「明膠（或吉利丁）」就表示是動物性的，為葷食，來源有豬、牛、魚三種，是豬、牛的皮和骨提煉的膠質，或由魚鱗萃取的膠質。植物性的會標示吉利T以示區別，但不會標示明膠，成分通常是海藻膠。

量販店的穆斯林友善之路

因為住家離大潤發較近，長久以來光顧大潤發的次數遠高於去家樂福採買，也一直以為大潤發的店數比家樂福多，這次因為家樂福在今年齋戒月前開始的東南亞美食季也推出Halal認證食品，舉意寫篇相關網誌，順便更新荒廢許久的部落格，才發現原來家樂福在台灣的市占率遠遠高於同業（至2015年底止，家樂福在台灣有82家分店，緊接在後的大潤發僅有26家）。

台灣本地的穆斯林市場很小，網路上的在台穆斯林人口數字從國民政府遷台至今，數十年來一直維持在六萬人，堪稱全世界人口控制最佳的族群（當然這只是玩笑話）。在台灣要靠本地穆斯林吃飯是會餓死的，這可不是玩笑話。據估計目前台灣穆斯林人口不到一萬人，當然，若加上印尼移工和其他國家的外籍穆斯林，人數可以到達十多萬。當全球將清真市場視為新興市場，台灣本地的穆斯林需求常常是被忽略的一塊。台灣申請Halal認證的廠商向來不把台灣市場納入清真市場的版圖，即便內、外銷的商品相同，內銷商品會印上Halal logo者屈指可數。早期清真驗證單位為了方便本地穆斯林，若通過Halal認證的廠商願意在內銷清真產品上也印上Halal logo，便給予認證費用上的優惠，然因投入清真認證的人力有限，無力監督，常常有廠商答應了事後也沒做到，因此在內銷的推廣上成效不彰。這兩年隨著申請Halal認證的廠商家數增加，情況稍有改善。

言歸正傳，不知家樂福是否有計畫的將觸角伸入穆斯林市場，2015年在位於台北西門町商圈的桂林店設置了穆斯林祈禱室，提供穆斯林消費者專用的禮拜空間，引起台灣穆斯林注意。一年多後，2016年齋戒月前夕，更直接在當期促銷商品目錄上小篇幅介紹清真認證，並將Halal認證商品作為東南亞美食祭的一項主打，於DM上特別標註，此舉在台灣穆斯林圈引起一陣騷動。特別是肉品，一般穆斯林多趁著周五主麻聚集禮拜時在清真寺添購需要的肉類食材，就算知道澳洲進口的牛羊肉不少都有通過Halal認證，但普遍缺乏標示，故向來量販店都不是穆斯林採購肉品的來源。此次居然可在DM上看到，這可是史上頭一遭，穆斯林們紛紛在Line群組以及FB上瘋傳。

有朋友在實地逛過家樂福後，向家樂福提出疑問並提供改善建議，也很快獲得家樂福的正面回應，讓穆斯林感覺受到重視。

在台灣這樣的環境，比較注重食材來源的穆斯林已經練就搜尋Halal產品的能力，到大賣場看到有Halal認證的產品，不管是調味料或者零食，常會互相告知，並形成某種產品忠誠度。倒不是說我們對特定產品或品牌的偏好有多強烈，實在是因為能選擇的有限，看到Halal logo通常會較安心，這次買回去覺得不錯，下次就會直接放入購物車。

家樂福並非唯一有販售清真產品的量販店，走一趟大潤發、愛買、頂好，甚至是Costco，都可以找到不少Halal認證的產品，但是，家樂福卻是第一個將清真產品推到前線主打的量販店。在一個穆斯林少數國，感覺上量販業者能的有限，如文章前面所提，台灣穆斯林人數並不多，移工的清真市場有多大？如果只是把眼光放在這，的確沒有人會在台灣主打清真商品。不過，如果有注意到近年台灣政府不斷推動的穆斯林觀光市場，率先把清真認證產品拉到檯面上來的確是有眼光的做法。
2015年專門致力於清真觀光事業發展的Crescentrating與MasterCard首度發布全球穆斯林旅遊指數(Global Muslim Travel Index; GMTI)，大家赫然發現台灣居然擠進非伊斯蘭國家組織前十名，2016年更上升到第七名。

2016年公布的GMTI

不過，個人覺得家樂福還可以更進一步。目前各家販售的清真食品其實差異不大，即便是此次家樂福將清真認證產品推上檯面，我們看到的還是進口產品（東南亞為主），當然對台灣的穆斯林來說這已經是一大進步，但實際上台灣通過清真認證的食用品不在少數，只是缺乏舞台，雖然近年屢有食安事件爆發，但根據側面了解，MIT的清真認證產品並未受到波及，也證明Halal認證的把關值得信賴吧。雖然申請Halal認證的廠商仍將目光放在國外市場，但隨著穆斯林來台旅遊的人數增加，如果量販店能將MIT的Halal認證產品集中放在架上，不也是一大商機？
記得之前新聞曾報導過日韓觀光客不少會到量販店購物，甚至針對特定產品掃貨，有的量販店甚至針對日韓觀光客的喜好設置產品專區，加註日、韓文說明之外，還提供退稅資訊。藉由口耳相傳，不僅成功吸引日韓觀光客採購，更吸引韓國廠商將熱門商品引進韓國。這就像是台灣觀光客赴日狂掃某商品之後，就會有廠商將該商品引進台灣一樣。如果量販店能設置MIT的Halal產品專區，對於提升穆斯林觀光也是一大賣點吧？
這幾年政府對於提升穆斯林觀光的友善環境也提供一些補助，但似乎多落在餐飲業（如穆斯林友好餐廳），個人認為若能將觸角延伸到量販店，不僅能對促進穆斯林觀光有幫助，也能能替MIT產品的外銷開另一扇窗呢。

以前還在做清真認證的時候，曾希望能在機場成立一個Halal MIT免稅商品店，把在台通過清真認證的產品在該區展示、販售。廠商需要一個平台，但個別廠商能力有限，最好是由清真驗證單位或政府部門來做最恰當，希望有天能有人實現這個願望。

參觀心得分享：Halal清真肉舖─湯瑪士肉舖

這篇不是廣告文，純粹是分享參觀心得。不過說白了，因為店內同時有販售豬肉類產品，所以此行的目的存粹是想替大家釐清疑慮，並提供心得給大家參考。說實話，台灣本地的穆斯林市場不大，廠商能如此重視我們的感受實屬難得。

就我了解台灣的清真認證作業目前還在持續整合，肉類和屠宰目前是中國回教協會負責認證，不過在回協的網頁上卻找不到認證肉商的資訊，這很奇怪，穆斯林在台灣購買雞鴨牛羊不是很方便，有很多人都是等到週五主麻聚禮時到清真寺購買，我們家多是直接找進口的肉商購買，雖然不受限於週五才能採購，但也通常幾個星期才採買一次。若有通過清真認證的肉類供應商，應該要多多讓穆斯林們知道，不然認證的意義在哪裡？只是讓廠商取得「進入清真市場的門票」？

言歸正傳，因為一個國外的姊妹請我幫忙，所以才有這次的參觀機會。不過後來發現，這家肉舖─湯瑪士肉舖，已經於2015年8月21日取得中國回教協會的清真認證，照理說穆斯林們可以安心購買才對，我不知道他們為什麼還需要協助、我能為他們做些甚麼？點入網站(http://www.thomasmeat.com.tw/index.php?do=prod&tpid=12)，才發現居然有賣豬肉！後來才了解原來他們是有分兩個工廠作業，不過通常這種情況一般的穆斯林還是會有疑慮，看到店內同時有豬肉產品，心裡難免有個疙瘩在，為了讓台灣的穆斯林消費者放心，因此湯瑪士邀請我前往參觀。

我最早接觸肉舖的經驗是在美國，那時候在寄宿家庭每周會上肉舖去採買需要的肉品，這跟台灣很不一樣，在台灣大多數的人都是到菜市場或者大賣場買肉，很少見專業的肉舖。湯瑪士本身是肉品的進口商，兼營肉舖，我參觀的羅斯福店是老舖子了，好像已經營業了二十多年（我其實不太記得），前年和去年陸續開了信義店和內湖店。在肉舖買的好處是不受限於傳統市場的買賣時間，下午去也買得到，而且幾乎全年無休。

羅斯福店在萬隆的一條巷子內，十分不引人注意，但我在店內參觀時，不時有客人穿梭，可見有一定的知名度了。
店內很乾淨，完全沒有菜市場或大賣場內那種肉的味道。肉都放在個別的冷凍櫃中，隨客人挑選所需。比起傳統市場，其實這樣的肉舖比較安全衛生，肉類最怕常溫擺放，很容易孳生細菌。一般傳統市場的肉一大早就運送到市場，放到中午過後才收攤，其實肉質堪慮。順便雞婆一下，冷凍的肉也不建議常溫退冰，極度容易滋生細菌而腐敗，不是你聞到腐敗味才叫做腐敗，這樣的肉長期吃下來多少會對健康造成影響。

再度言歸正傳，帶我參觀的曾小姐向我說明，清真的牛羊肉都進口自澳洲及紐西蘭，每批都有Halal證書備查。本來湯瑪士的肉品分切工廠就在羅斯福店的地下室，後來因場地不敷使用，遂將工廠遷往深坑，現在羅斯福店除了販售肉品，也專門用作清真肉品的分切，在向回協申請清真認證時全數購買新機器作為清真肉品專用。雖然是新機器，但為了避免有疑慮，回協仍請湯瑪士依照伊斯蘭教法上清潔方式進行清潔（即連續清洗七次，第一次用土混合水洗）。

簡單的說，羅斯福店的工廠專門負責清真的肉品的加工，其他非Halal的肉品（包括牛羊豬）都在深坑工廠分切包裝完成後再送到各分店。

清真肉品進口後直接運送到羅斯福店地下室的專用冷凍庫，要分切時才取出，用機器切片、切絲或絞肉，然後包裝完成，放入旁邊的白色冷凍櫃暫存。

分切清真肉品的機器，後方有幾個銀色的門是儲存肉類用的獨立的冷凍庫。

也因為店內同時有賣非Halal的肉品，為了提高辨識度，也降低穆斯林消費者誤買的機會，清真肉品和非清真肉品的包裝在顏色上即有所區別，清真肉品包裝是綠色字，並有Halal logo及清真證書證號；非清真肉品包裝則是黑色字、同時看得到Pork的字樣。

上排由右到左：牛肉烤肉片、牛五花

下排由右到左：牛肉絲、牛排

羅斯福店的清真肉品專用冷凍櫃，櫃上有展示回教協會發給的清真證書

 清真肉品專用的冷凍櫃中也有放置一些海鮮類產品。照片中的蝦子來自沙烏地，本身有Halal認證

羅斯福店一樓店面其實不大，走道兩旁是非清真肉品，也有賣一些調味料。走道底，靠牆的即是清真肉品專用的冷凍櫃。由於清真肉品倉儲、分切、成品暫存、銷售皆有分隔獨立的空間，所以其實是沒有甚麼交叉汙染的疑慮。

走道兩邊各有一排冷凍櫃放置非Halal的肉品，櫃上也有一些調味料

至於一般穆斯林比較關心的豬肉類產品和非清真的牛羊肉，都是從深坑廠區切割、包裝好才出貨到各分店。除了店面的銷售冷凍櫃有獨立區隔之外，地下室工廠部分也有獨立的非Halal肉品專用冷凍庫。

原則上羅斯福店的地下室就是Halal肉品專用，但有獨立區隔存放包裝好的非清真肉品的地方。但我去參觀時，冷凍庫的門上並沒有特別標示哪個是Halal專用，我的建議他們在冷凍庫和冷凍櫃的門上標示清楚，以免誤放，他們隨即就把標示做好貼上去，感覺很重視穆斯林消費者的感受。

湯瑪士的清真肉品除了一般常見的牛肋條、牛腱、牛絞肉之外，我自己覺得比較特別是牛五花和牛烤肉片(0.6公分)，還有大塊的牛排，雖也有羊肉，但目前看到的品項不多，有興趣的朋友可以進去他們的網站看看：

http://www.thomasmeat.com.tw/index.php?do=prod&tpid=12&p=1

另外，我比較擔心的店員的問題，因為根據以前的經驗，很多廠商雖然取得Halal認證，但員工多數搞不清楚狀況，出問題的風險較高。針對這一點，帶我參觀的曾小姐強調他們的員工連工讀生都有上過中國回教協會的清真課程，所以應該會比較有概念。不放心的穆斯林朋友們，可以去問他們問題給他們來個抽考，呵～

最後，因為聽說湯瑪士不定期有舉辦料理講堂讓他們的會員參加，我眼睛一亮：通常礙於食材的因素，外面的料理講堂穆斯林都無緣參加，如果能有針對穆斯林舉辦的料理講堂，教我們用清真的肉品、調味料或成分單純的食材來做菜不就太棒了？尤其我聽過很多人想吃牛排吃不到、好不容易買到牛排肉又煎的亂七八糟，所以我就在穆斯林姊妹的社團內做了清真料理講堂的參加意願調查，調查活動進行不到一週已經有數十位穆斯林姐姐妹妹們表示有意願參加。如果有認證的廠商看到，是否可以考慮為我們穆斯林舉辦個清真料理講堂呢？其他調味料、油品等的廠商也可以贊助這個希望能成真的活動呦。除了在台灣穆斯林間可以打開產品的知名度，也許有一天，可以跟觀光結合，針對外國來台穆斯林旅客開設清真的台菜料理講堂呢！

當然，目前這些純粹是個人的理想，我知道光憑我自己也無法達成，但In shaa Allah！一切托靠Allah。

我自認為這是個好的舉意，但成功不必在我。

P.S.我還沒去過信義店和內湖店，信義店在東門市場附近，離台北清真大寺不遠，有機會我會去信義店看看，屆時再分享心得。

關於魚丸、花枝丸及其他魚漿類加工品─穆斯林不可不知

提醒穆斯林們，一般的魚丸、花枝丸以及加工的海鮮製品都不可以吃。
台灣是一個對「豬」有極高度利用率的國家，從頭到腳、裡裡外外、從毛到骨，無一不用，對非穆斯林來說，這真是個有高度經濟價值的動物，但對穆斯林來說，就成了生活中無所不在的陷阱。
我猜想有不少穆斯林在不知情的情況下吃了不少外面賣的魚丸、花枝丸等產品，從來沒想過這裡面居然藏了豬油。

正確地說來，魚丸、花枝丸等魚漿類加工品添加的的是豬中油。豬中油，又稱中油、板油，是白色的油脂，有興趣的人可以看看中油(板油)的長相。

這幾次逛大賣場時，特地拍了些魚丸類產品的成分，下面這個旗魚丸的成分，除了魚漿，還有(豬)中油。

 

下面這個花枝丸，除了豬中油，還有加雞肉，此外更有一堆消費者看不懂的添加物，其中，不能排除動物性來源的添加物(別以為添加物都是化學合成的喔)。

 

下面這個不是魚丸，而是魚肉塊，雖然主原料不是魚漿，也沒看到有加豬中油，但若仔細看副原料的添加物部分，有一項「美味鮮(動物性蛋白)」是一般人都容易忽略的項目。

另外提醒大家，火鍋的海鮮餃類，如魚餃、蝦餃、花枝餃等，都不是單純的海鮮製品，請大家把這些東西自動看成是「有添加海鮮的豬肉製品」會比較恰當，也可以減少誤買誤食的機會。

最後，再提醒大家，菜市場的魚漿製品也都不能買，除了上述的丸類製品，還有魚板類的產品，即使攤販說是純魚漿製成，也不可信。像是牛蒡、四季豆等加魚漿製成的產品等等，多是跟工廠批發的，很多在工廠製作的時候就添加了中油，只是攤販不知道而已。本想到傳統市場拍這類產品的照片，但怕被攤商罵，所以下次有機會再補照片吧。

初衷

「Halal食用品一向都應該是宗教問題，而不是經濟問題。只可惜，我看目前世界各國都把這個認證當作「進軍穆斯林市場」的保證，而穆斯林消費者也傻傻的，以為買有Halal認證的食用品就安全無虞。實際上，那些經過把關掛保證的東西，卻有損於健康。掛著Halal的標誌，在我看來有些諷刺。」我讀著這些重重壓在我心上的話。
大家太把那個標誌當成「生意」看，非穆斯林之福。許多人以為這是穆斯林的福利，可以買的東西越來越多了啊，然而實際上卻是毒藥，慢性自(他)殺。
「難道不做會比較好？讓穆斯林亂買亂吃？」拜託！你 ，完 ‧ 全 ‧ 搞 ‧ 錯 ‧ 方 ‧ 向。
你該做的是教育穆斯林，教他們認清楚產品成分的真相，讓他們盡量不要吃那些亂七八糟不是人該吃的食物，而不是搖著「進軍全球穆斯林市場」的旗幟幫助這些只想讓穆斯林掏出口袋裡錢的廠商，誘騙無知的穆斯林去買那那些亂七八糟不是人該吃的食物。你應該拒絕成為廠商虐待動物的幫兇，但你無視於該吃草的牛羊吃飼料、無視於小牛被帶離乳牛媽媽身邊成為小牛肉、無視於蛋雞被關在無見天日的小籠子裡可憐蛋雞，用「難道不吃牛/羊/雞蛋」當藉口，讓廠商放上「Halal」的logo，讓穆斯林買回家.........
好吧。
每次講起來我就開始激動，又要發怒了。這時候就要把這則聖訓搬出來─「不要讓憤怒擺布你」，然後喝幾口水冷靜一下。

昨天有幾位學生來進行訪談，聊穆斯林的主麻市集、聊穆斯林的飲食生活。聊著聊著，聊到我曾經因為清真認證的工作，驚覺日常飲食陷阱之可怕，因此在部落格上寫過一些文章，希望可以減少穆斯林們誤食誤買的機會。也談到我後來因為某些原因沒辦法再繼續。

是啊，部落格幾乎停擺了呢。部落格上兩種色彩截然不同的文章，近半來已成停擺狀態。

昨天和學生們這一聊，我才驚覺不管當初停寫的原因是甚麼，也不管我是不是繼續寫，穆斯林還是會買那些加工食品來吃，不管是買有Halal logo或沒有的、或者是蛋奶素，或者隨便買。無論如何，沒有穆斯林會因為這個部落格停擺就不買，沒有人會因為我們對於某些穆斯林失望就跟著我們改變。
但是，我的初衷呢？

那個到目前為止仍是我最樂在其中的工作，讓我驚覺穆斯林的日常生活中飲食藏著無數的陷阱，連我這種還算受過訓練的穆斯林都還會有誤買誤食的時候，其他穆斯林呢？吃了多少不能吃的東西而不自覺？雖說是不知者無罪，但是，他們是應該要知道的，他們也有權利知道自己吃了甚麼。
我想起在清真寺大殿上發現的嗨啾軟糖(含明膠，動物膠)，不知道是哪個不知情的穆斯林媽媽買給孩子吃的?我想起曾經有穆斯林長輩託即將出差到國外的先生帶給女兒的即時湯包，成分欄中就寫著「明膠」。還有一同出差到馬來西亞的同事買了好多Halal的兒童沐浴精給他的孩子，那些鮮綠、鮮黃、桃粉色的沐浴精，在我眼裡自動轉為「化學」和「色素」。難得趁出國開會空檔逛街，這位疼愛孩子的穆斯林媽媽，沒為自己採買任何東西，卻因為這化學色素沐浴乳上的Halal標誌，買給她親愛的孩子。
像這樣的例子應該不是少數。


我的初衷，不應該被幾個不討喜的人影響。
Alhamdulillah。

清真驗證現況、國際最新發展與趨勢

為什麼需要Halal認證？

穆斯林應該知道什麼可以吃、甚麼不能吃，既然如此，為什麼還需要Halal認證？因為從前的人都吃天然的食物─蔬果、肉類、五穀雜糧，加工食品頂多就是醃漬的食物。醃漬品內添加的除了鹽、糖、薑、蒜、辣椒和一些香辛料外，沒有其他。但隨著食品加工技術日益發達，許多一般人意想不到的東西都成了食品添加物。再者，因為交通工具的發展，人們不再只吃當地產製的食物，美國的蘋果汁、法國的鵝肝醬、日本的烏魚子等，都幾乎是隨處可買的產品。但各位穆斯林兄弟姊妹們，你們知道上述這三項看似沒問題的產品，其實都是穆斯林應該避免食用的嗎？正因為一般消費者對於加工食品的添加物和製程中可能使用的加工助劑少有概念，所以需要驗證單位的把關，減少穆斯林消費者誤買或誤食Haram成分的機會。

一般申請清真驗證的廠商多半是非穆斯林，申請的動機當然是因為有利可圖。Halal這塊餅有多大？目前全球穆斯林約有15-16億人口，占全球約1/4，且持續成長中。全球Halal市場估計年產值在食品與用品的貿易值達2.77兆美元，而清真食品年貿易值約5千6百億美元(資料來源：Pew research center)。產品未經Halal認證，穆斯林消費者多半不會選購，但經過Halal驗證的產品，除了穆斯林消費者之外，非穆斯林也會選購。有不少了解Halal概念的非穆斯林消費者表示若有選擇，會優先選購有Halal認證的產品，所以實際上Halal產品的年產值應該是大於上述的金額。

相信一般穆斯林對於Halal和Haram的概念都有相當程度的了解，在此便不再贅述。甚麼是Halal和Haram，在古蘭經中都已規定，和聖訓中也有說明，這自然是不會隨著時間而改變的。真主是至知的，一千四百多年前是Halal的，現在、以後都會是Halal；相反地，本來是Haram的東西，也不會變成Halal。但工業技術的發展會變、人們的知識和能力也會有所進展，所以有時候之前沒有被討論的項目，慢慢會受到重視、會被拿出來討論是否符合Halal的規範。然而，這並不代表Halal的定義和規範改變了。

國際最新趨勢

1. 在地認證：工廠在哪裡就在哪裡申請。這是2012年在國際Halal的議題上正式被拿出來規範的。有些驗證單位會跑到別的國家去發證，例如美國的發證單位發證給中國的廠商。發證單位除了在發證前確保產品符合Halal的要求，更重要的是在發證後的監督。因為距離、國情、法規和即時性等的限制，若發證單位不在廠商所在的國家，很難有效監督廠商的生產狀況。像是之前塑化劑的事件，若是其他國家的發證單位發證給台灣的廠商，等發證單位得知塑化劑的消息時，恐怕都是透過媒體，且已經是幾天以後了，或者甚至根本不會注意到塑化劑對Halal認證產品的影響。所以，目前拿到國外發的清真證書，除了確認發證單位的可信度，還必須符合在地認證的條件。
2. 清真vs.美好：目前Halal驗證的審核都是針對「Halal（清真）」，比較少討論到成分是不是「Tayyiban（美好）」。Halal和Tayyiban的差別在哪裡？基本上Halal應該要包含美好的概念，從動物的福利開始，到宰殺的過程、加工的方式、添加物和加工助劑，只要成分沒有豬、酒、血液、Haram的動物、不牽涉欺騙的行為（如沒有蜂蜜成分的蜂蜜）等，原則上就可以通過驗證。至於有些添加物實際上對人體的健康可能存在負面影響，目前的Halal驗證單位普遍較少關注這部分的議題。例如，有些色素是提煉自焦油(coal tar)(註1)，並且廣泛地添加在食品、化妝品、藥品等。已有研究證實提煉自焦油的色素會導致兒童過動和學習障礙，也有部分國家禁止這些色素的使用。但像這種不符合Tayyiban定義的成分，對健康存在著負面的風險，卻是Halal認證目前沒有明確規範的。我們以為Halal理所當然應該也包含Tayyiban，但實際上這個部分仍有待努力。目前國際上開始出現關注Tayyiban的聲音，相信幾年內這個區塊會有新的發展。
3. 美妝品：Halal驗證是從肉品和加工食品開始發展的，美妝品的驗證是從近幾年才開始進行。總體來說，通過驗證的廠商並不多，也不是每個發證單位都有提供美妝品的Halal驗證。主要是因為美妝品和食品的生產特性有很大的差異。首先，食用品的生產較為頻繁，但一種美妝品可能每年只生產一次，其他時間機器不可能閒置。以目前國際上對清真驗證的規定，同一套機器設備若拿來生產含豬成分或衍生物的產品，整套機器設備就無法用來生產Halal的產品，所以要追究機器閒置期間生產的產品及其成分，工程十分龐大，監督也困難。其次，美妝品的原料比較複雜，也有不少動物性來源或和動物性來源相關的，甚至有基因工程、動物(包括人體細胞)培養的，這些原料來源都有待釐清。這些原因都是美妝品驗證的困難。
4. 物流(Logistics)：進幾年國際上已經開始注意到Halal物流。包含運輸、倉儲等，主要在確保Halal的產品不會受到其他物品的交叉汙染。
5. GMO基因改造：基因改造的部分是比較有爭議的。許多專家認為只要植入的基因片段不是來自Haram的動物，就算是可以接受的範圍。但也有人認為基因改造因為是跨物種的基因移植，已經違反自然界的法則，屬於 真主的權限，應該全面禁止。雖然目前這個議題還未有統一的結論，但對於這種灰色地帶的議題和產品，應該是穆斯林應該避免的。根據努爾曼·本·白希爾的傳述，他曾聽使者說：「教法允許之事是明確無誤的，教法禁止之事也是顯而易見的。但在兩者之間存在一些許多人並不知道的曖昧之處。為避免可能犯罪而遠離那些可疑之事者，其信仰和聲譽都會是清白的；墮入疑點的人，恰如在他人牧場邊緣放牧的人一樣，其牲畜有可能竄入他人牧場。須知：每個國王都有自己的一塊禁地。須知：非法事物本是安拉在大地上的禁地。須知：人體內有一塊肉，當此塊肉正常時，人的全身皆善；當此塊肉黴爛時，人的全身皆惡。須知：它就是人的心。」(註2)有疑慮的，最好不要碰。
6. 穆斯林觀光：指的是針對穆斯林設計的旅遊行程。包含用餐必須要有Halal的餐廳、住宿的飯店提供的相關設備（古蘭經、拜毯、Giblah方向的標示、淨下的設施、當地每天的禮拜時間等）、服務人員應具備的伊斯蘭知識和禮節、穆斯林的禁忌等等，都是在替穆斯林安排旅遊行程時應該考慮的。
7. 伊斯蘭金融：經歷幾次金融風暴、信貸危機、金融海嘯後，大家發現到伊斯蘭國家的金融體系依然屹立不搖，受到的影響相對較小，因此伊斯蘭金融開始吸引非穆斯林的研究，也有較多國家討論在非穆斯林國家設立伊斯蘭金融系統的可能性。例如，利息在伊斯蘭來說是大罪，一般存錢在非伊斯蘭金融體系的銀行所產生的利息，我們會特別處理掉，或者乾脆辦理「拋棄利息」來避免利息的問題。

前文所述的美國的蘋果汁、法國的鵝肝醬、日本的烏魚子為什麼不適合穆斯林食用？一般蘋果汁的加工過程會利用明膠幫助澄清。明膠又稱動物膠，一般是豬或牛的皮或骨等結締組織提煉的膠質，因為豬來源的明膠較為便宜，一般的明膠多是豬來源。鵝肝醬是來自營養過剩的鵝隻的肝臟，利用強迫鵝大量進食，並將鵝的運動量降到最低（如此才能獲得脂肪肝的效果），飼養鵝的過程不符合Halal的精神─善待動物。最後，看似沒問題的烏魚子雖然是來自於烏魚的卵，但因自取烏魚卵至製成烏魚子的過程，包覆魚卵的薄膜常會破損，這時會利用豬腸膜來修補破損的外膜(註3)，想當然爾，製成的烏魚子既然看不出哪個受過豬腸膜修補、哪個沒有，最保險的方法還是不吃。

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註1：甚麼是焦油？簡單的說就是瀝青，是石化產物。

註2：摘自布哈里聖訓集。

註3：請參考http://www.youtube.com/watch?v=Vwg-WcrAN3E，約在第4分鐘開始看就有說明用豬腸膜修補烏魚子的方法。

包裹蛋黃的點心─月餅、蛋黃酥

好久沒發文了，真是不好意思。時間都用在孩子身上了。
雖然讀者應該不多，但總是有種自以為的使命感，久沒發文就覺得愧對父老...

雖然中秋節已經過了很久了，也雖然穆斯林基本上不過中秋節，但身處在台灣，應該有不少人還是有機會吃到月餅，今天要給大家揭密的就是月餅相關的糕點。主角是蛋黃。
一般製作蛋黃酥時，因為蛋黃有個腥味，買來的蛋黃基本要要先浸泡在酒裡去腥。有些人為了節省成本，不會將蛋黃泡酒，但也至少會在蛋黃表面噴酒來達到效果。
大家都知道穆斯林不飲酒(當然會有人不遵守教規，這就不必有疑問了，畢竟任何宗教都有不聽話的)，料理用酒也在禁止之列，所以基本上這樣的產品穆斯林也是不能吃的。凡舉包著蛋黃的月餅、蛋黃酥、鳳凰酥(包蛋黃的鳳梨酥)等，都不能吃。

常常有人會問，料理或烘焙時加酒，最後酒精都揮發了，為什麼還要這麼吹毛求疵說不能吃？
這裡提供一個實驗的數據給大家參考，這是美國的Idaho大學、華盛頓州立大學以及USDA(美國農業部)針對料理或烘焙後的酒精殘留做的一個實驗【註】：

Preparation Method	Percent Alcohol Retained
Alcohol added to boiling liquid and removed from heat	85%
Flame	75%
No heat; stored overnight	70%
Baked, 25 minutes, alcohol not stirred into mixture	45%
Baked/simmered, alcohol stirred into mixture:
15 minutes	40%
30 minutes	35%
1 hour	25%
1.5 hours	20%
2 hours	10%
2.5 hours	5%

為了方便不懂英文的朋友，我把這個實驗的結果翻成中文：

1. 把酒加入煮沸的溶液並從火源移開→酒精殘留85%
2. 火燒→酒精殘留75%
3. 不加熱，放過夜→酒精殘留70%
4.  加酒不攪拌，烘焙25分鐘→酒精殘留45%
5. 加酒後攪拌、烘焙或小火慢燉：

• 15分鐘後→酒精殘留40%
• 30分鐘後→酒精殘留35%
• 1小時後→酒精殘留25%
• 1.5小時後→酒精殘留20%
• 2小時後→酒精殘留10%
• 2.5小時後→酒精殘留5%

所以即使經過烹煮，事實上酒精並未完全揮發。

【註】請參考以下兩個網站：

1. http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_with_alcohol
2. http://www.islamawareness.net/Alcohol/alcohol_myths.html

【讀者來信】胭脂紅蟲是Halal的成分嗎？

因為有朋友私下寫信給我問了Halal成份的問題，所以我很不要臉的又設計了這個讀者來信的單元，也許這些被提出來的問題剛好也是別人心裡的疑問。
但我還是要先說明和澄清，我雖然是做清真認證的工作，但並不是甚麼全才的專家，也會有我不知道的、或疏漏的地方，如果有寫錯的地方，請大家一定要給我指正。謝謝。
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有朋友問我，胭脂紅蟲是Halal的成分嗎？

前陣子鬧得沸沸揚揚的一個新聞，就是星巴克的草莓口味飲料被爆出含有胭脂紅蟲的成分，讓不知情的素食者破戒。

其實胭脂紅是還蠻普遍的一種天然色素，不只是星巴克有用，很多其他廠商的產品也都有。這個成分也不是最近才研發出來的，胭脂紅已經存在在我們的生活中以經不知道有多久了。

胭脂紅的來源是一種叫做胭脂紅蟲的蟲子的體液，胭脂紅蟲本身並非紅色的，但他們有鮮紅色的體液，人們將大量的蟲子碾碎取他們鮮紅色的體液做為天然色素。

從伊斯蘭的教法上看來，可以吃的蟲只有蝗蟲(註)。所以胭脂紅當然應該是Haram的。

以上僅供大家參考。

(註)這裡提供兩則聖訓供大家參考：

1. 根據  Sayyiduna Abd Allah ibn Umar的傳述，聖人曾說：有兩種死肉和血液對於我們來說是合法可食的：這兩種死肉是魚和蝗蟲，這兩種血液是肝臟和脾臟。 (Sunan Abu Dawud, Musnad Ahmad, 2/97 and Sunan Ibn Majah, no: 3314) 
2.  Ibn Abi Awfa曾被問到關於食用蝗蟲的看法，他說：「我曾和阿拉的使者一起打過6-7次戰役，我們和聖人一起吃過蝗蟲。」 (Sunan Abu Dawud, no: 3806) " 

植物性和動物性的奶油、鮮奶油

你知道植物性奶油和植物性鮮奶油其實跟植物沒有太大的關係嗎？
你知道嚴格說來，動物性奶油和動物性鮮奶油也不是動物性的嗎？

有時候中文翻譯名稱真的是會造成消費者的混淆。
以Halal的觀點，動物性奶油和鮮奶油其實比植物性奶油安全多了。以健康的觀點來看，動物性奶油和鮮奶油也比植物性奶油健康。

植物性奶油，例如乳瑪琳或瑪琪琳(margarine)，其實跟奶油沒甚麼關係，只能算是人造奶油吧！名稱之所以有「植物」這兩個字，是因為使用植物油。一般是利用棕梠油或大豆油等植物性油脂氫化後，添加色素、人工香料、乳化劑等添加物，加以製成。
動物性奶油其實就是butter，是牛奶提煉的，相對較為天然。

至於常用於烘焙的鮮奶油，也分為動物性鮮奶油(whipping cream)和植物性鮮奶油(whipped cream)。
動物性鮮奶油也是由牛奶提煉的；植物性鮮奶油和乳瑪琳的做法差不多，中文名稱中雖然有「奶」，但實際上都不是乳製品。同時，植物性奶油和鮮奶油還有反式脂肪的問題，人體無法代謝反式脂肪，基本上應該避免攝取。這一點，雖然和清真認證沒有直接關聯，但因為反式脂肪對人體有害，以「Halal」的定義來說，仍然應該盡量避免。

動物性奶油和動物性鮮奶油並非真的動物性產品，以成份來看，這個「動物」的來源充其實只是「牛奶」而已。

我們要注意的反而是植物性奶油和植物性鮮奶油，一般人看到「植物性」三個字，就會以為是「素的」，但實際上通常這兩種產品添加的乳化劑和其他添加物很可能是動物性的來源(例如：Mono- diglyceride)。
所以，若是沒有Halal logo的植物性奶油和鮮奶油，應該盡量避免購買或食用。
但一般人以為會有問題的動物性奶油和鮮奶油，實際上則無妨。

附帶一提，植物性奶精也和植物性奶油有同樣的問題，植物性奶精的英文是non-dairy creamer，既不代表「植物性」也和「素食」沒有關係，只是中文名稱長久以來都誤導消費者。
沒有Halal認證的奶精還是少碰為妙，免得把Haram的成分吃下肚了。
豬的經濟價值是一般人無法想像的高，從皮、脂、骨、肉到毛都被人類利用。不是只有豬肉和明膠而已，看不到豬，不代表沒有豬的成份喔。

【讀者來信】Halal的起司蛋糕、vanillin

因為有朋友私下寫信給我問了Halal成份的問題，所以我很不要臉的又設計了這個讀者來信的單元，也許這些被提出來的問題剛好也是別人心裡的疑問。
但我還是要先說明和澄清，我雖然是做清真認證的工作，但並不是甚麼全才的專家，也會有我不知道的、或疏漏的地方，如果有寫錯的地方，請大家一定要給我指正。謝謝。
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這是個在國外生活的朋友的來信：
1. 我在這邊買的到有halal認證的起司蛋糕，但是成分裡面卻寫有gelatin, 這是怎麼回事?

2. Vanillin是香精嗎? halal的?

3. 食物中的香精有可以參考的辨別方式嗎？

我的回答建議：

1. gelatin(明膠/動物膠/吉利丁)是動物性的，來源有兩種，一種是豬皮、一種是牛，但因為豬來源的吉利丁相對便宜很多，所以市面上大多數的吉利丁應該都是豬來源的占多數。當然，就算是牛來源的，也不見得就是Halal的，畢竟，要經過教法方式宰殺的牛，取下的皮骨做成的gelatin才是Halal的。很多甜點都會放gelatin，例如：起司蛋糕、幕斯、奶酪、布丁....等等。如果起司蛋糕上有標示Halal，應該表是裡面放的gelatin是Halal的，所以並沒有衝突。
2. Vanillin也可以算是類似香精的東西，通常是人工香精的一個成份，類似香草(vanilla)。Vanillin中文名稱是香草醛或香素蘭。提到vanillin就不得不順便提一下vanilla，香草萃取物(或稱香草精(vanilla extract))可以從植物香草豆莢萃取。一般食品加工用的香草精都是利用酒精(乙醇)萃取的，所以市面上買到的香草精瓶身上應該都有標註含酒精多少%，這樣的香草精當然是Haram的，有部分烘培產品會直接用香草豆莢，用牛奶之類的來熬煮，煮出香草的香味，但這樣比較費工，而且其實好的香草豆莢並不便宜。至於vanillin，也可以從香草豆莢來萃取，但也有可能是造紙的副產品(因為紙漿裡面的木質素中有含豐富之 vanillin)。我的建議是，因為一般消費者也無從得知到底vanillin或vanilla是怎麼樣的生產方式，雖然不至於是動物性來源，但不一定是Halal的，所以除非有Halal標示，否則最好避免這兩個成份。
3. 食物中的香精有可以參考的辨別方式嗎？我只能說，看到「香精」或「香料」，最好就不要買，人工香料除了酒精的問題，某些香料成分還可能有動物性來源的疑慮。另外，廠商有時候很奸詐，會避免使用「香料」或「香精」這樣的字眼，例如，草莓粉、濃縮草莓粉，其實八成就是草莓香料，當然，是人工合成的香料，除了聞起來有草莓味之外，實際上跟草莓一點關係都沒有。

從蛋雞的養殖環境看Halal

雞蛋是我們日常生活中常吃的食物，之前寫了一篇「你吃的雞鴨牛羊魚」裡面有提到，如果從飼料端開始看的話，我連市場買的雞蛋都不知道能不能吃(是不是Halal)。

今天讀到一篇文章，更讓我考慮是不是要開始不吃雞蛋。

一般的蛋雞都是大規模飼養，一間雞舍裡養著幾萬隻雞，籠子裡面排排站，一個狹小的籠子裡關著三、五隻雞，終其一生都是在吃、喝、下蛋、睡覺、吃、喝、下蛋、睡覺、吃、喝、下蛋、睡覺....中度過，一輩子沒踏上過綠色的土地、沒見過陽光(因為怕雞生病，所以雞舍也被嚴密地包起來)，每天都只能擠在那窄窄的籠內。「雙腳無力、極度怕生」資料上面這麼寫。
看完我很難過。我試圖想像自己終生被關在狹小的籠子，令人窒息的空間裡面，連轉身的空間都沒有。一輩子只能蹲著，吃喝拉撒都在原地...

以Halal的觀點來看，動物的福利(anmial welfare)也是Halal的一環。所以牛隻在被宰殺前不能遭到強迫餵食或灌水、不能在待宰的動物面前磨刀、不能讓動物看著同伴被宰殺，因為這些都是虐待動物的行為；所以，穆斯林不該吃鵝肝醬，因為鵝肝是強迫餵食鵝、限制他們的行動(跟本不讓他們動)、強迫鵝長脂肪肝，好讓人類可以享用美味的脂肪肝(鵝肝醬)，這些都是病態的虐待。

所以，除了自然放牧的雞之外，是不是籠舍養的蛋雞所生的蛋，都不符合Halal的要求了？

國外有很多產蛋的自然放牧養雞場，台灣本島其實也有，但因為自然放牧需要的空間大，成本較高，價格自然高，恐怕一般消費者因為價格考量，也還是會選擇籠舍養的蛋雞所產的蛋。
同樣面積的養雞場，籠舍養的蛋雞數量是自然放牧的12倍，產量高、價格自然比較便宜了。矇著眼睛不顧動物福利的話，就閉著眼睛吃吧。

不過不似早期台灣人會需要雞蛋補身，以現在台灣人的生活水準，只有營養過剩的問題，有沒有吃雞蛋應該也沒差，或者少吃點蛋、改買自然放牧的雞蛋(註)，應該會比較對得起自己Halal的良心吧。

(註)買自然放牧雞蛋特別要注意的是，牧場的蛋雞平常有沒有聽「音樂」，有的自然放牧雞場的雞隻平常是有聽「讚美神的詩歌」。穆斯林沒有祭祀活動，不崇拜偶像，有祭拜過的產品是不能吃的。像這種聽了「讚美神的詩歌」的產品，是不是為主舉伴的行為？Wallahu 'Alam(真主至知)。

驚人的蘋果汁內幕

坐飛機的時候我最常點的飲料就是蘋果汁。但我到最近才曉得，原來蘋果汁也是一個穆斯林飲食的大陷阱。
蘋果汁居然是穆斯林不宜？實在太晴天霹靂了。
這跟加工技術的進步有關。為了讓蘋果汁看起來清澈，業者常會添加明膠來增加賣相。

稍微有點Halal概念的人都知道，明膠（吉利丁／動物膠）通常是Haram的。
明膠是豬或牛的皮、骨中提煉出來的膠質，因為從豬皮提煉相對便宜，所以大部分明膠來源都是豬，當然是穆斯林絕對不能食用的。
明膠通常在食品加工中，被用來增加黏稠性(如冰淇淋、優格、優酪乳、甜點等)或作凝固用(如果凍、布丁、軟糖等)，應用在蘋果汁加工過程中，則會讓原本混濁的蘋果原汁變得清澈（使蘋果汁中的果膠附著在明膠上，再過濾濾掉）。
那是不是看起來混濁的蘋果汁就沒問題了呢？也不見得，明膠還可以讓蘋果汁的濁度看起來均勻一點，製造出看似天然的假象。
所以，保險一點的方法是不要蘋果汁，或者選擇有標明是「素食」的蘋果汁。

乳製品和起司類產品

很久沒更新網誌了。今天要介紹一大串乳製品相關的產品和成份。

很多乳製品其實都是清真驗證中要特別注意的成份，例如：起司、乳糖、乳清粉、酪蛋白、乳鐵蛋白...，這些產品都是從牛奶製成的。
這一大串產品都跟起司有關，乳糖、乳清粉、酪蛋白和乳鐵蛋白都是製做起司的副產品。
其中影響Halal的關鍵在於起司製程中所使用的凝乳酵素(rennet)。
簡單的說，在牛奶中加入凝乳酵素，可以使牛奶分離成固體和液體，固體的部分再加工是起司；液體的部分則包含乳清、乳糖、酪蛋白和乳鐵蛋白。
在以前的文章中我曾經提過，最古早的凝乳酵素是來自小牛的胃，是存在小牛胃裡面的一種酵素。既然是動物來源，就關係到這頭牛是不是用符合教法的方式宰殺的。
但現在隨著科技的進步，並非所有的凝乳酵素都是來自小牛的胃。其他來源包含植物性的凝乳酵素，還有實驗室培養繁殖的凝乳酵素。
植物性的凝乳酵素當然沒問題，若是小牛胃的凝乳酵素則必須是Halal的，若是實驗室培養的凝乳酵素則要看培養基。
培養基有點複雜，以後有機會再介紹。

所以，以後看到起司、乳糖、乳清(乳清蛋白)、酪蛋白、乳鐵蛋白等成份，都必須要是Halal的。

素食與清真（二）台灣的產品素食標示─不是素的全素

很奇怪是吧？不是素的全素？是的，我沒寫錯。因為台灣是個穆斯林少數國家，可以買的到的清真認證產品有限，在買不到清真產品的情況下，為了滿足口腹之慾，很多穆斯林兄弟姐妹們會退而求其次選購素食產品。出門在外找素食餐廳，零食買「全素」、「奶素」、「蛋奶素」，本以為自從政府強制要求素食產品根據產品成分標示為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」之後，我們穆斯林的選擇會更多，但沒想到在今日素食標示還不是政府嚴格把關的驗證項目的情況下，素食標示根本是一個「自由心證」的標示，在我看來可信度很低。
為什麼我說是自由心證？因為素食標示的判斷是由廠商自己進行的，但廠商判斷產品是不是素的標準，根本就是「看起來是素的就可以標示素的」。不需要跟原料商要文件證明，不需要有專業知識，只憑自己的常識來判斷，但偏偏多數廠商根本沒常識（對不起，話說重了，但是事實。）

例子一：〈不是素的醋〉
一般沒有添加動物性成份(如膠原蛋白等)成份的醋，居然有可能不是素的？是的，很多你意想不到的東西居然都不合清真認證的要求。在這個例子裡原因出在發酵用的酵母菌、乳酸菌等菌類。
寫出來的目的當然不是讓廠商來申請清真驗證的時候方便規避，不過我已經看過兩個例子，本以為添加益菌促進蔬果發酵用的乳酸菌，就是影響產品清真狀態的殺手。
就如同養雞鴨牛羊魚要餵食飼料，培養繁殖乳酸菌也要給予適當的營養，讓菌去繁殖增生，專業上稱之為培養基(culture media)。繁殖不同菌種和微生物需要的培養基不同，根據菌和微生物的特性、使用的目的等等會使用不同的培養基。一般說來培養基的組成至少應該要要碳源和氮源。常見的碳源是葡萄糖、馬鈴薯等。常用的氮源包括大豆蛋白、牛肉膏、酵母粉或酵母萃取物、胰蛋白腖（ㄉㄨㄥˋ）等。
很多生產醋的廠商，為了促進蔬果發酵、或者為了行銷目的，會在醋中添加某些益菌。雖然這些益菌在廠商眼中是素的，但實際上這些菌的培養基可能包含牛肉膏、胰蛋白腖等不是素的成份。
你或許要問，這樣的菌不能稱為素的嗎？根據行政院衛生署的規定：
培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培養出來的產物可宣稱為全素。
例如，培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。 （註）

所以用含有動物性成分的培養基培養出來的菌當然不是素的，添加這種菌類的醋或其他產品當然不是素的。不僅不是素的，這樣的醋類產品多半也不合清真認證的要求，因為目前國內廠商供應的菌種或培養基還沒有Halal的（就我所知還沒有）。

例子二：〈不是素的豆瓣醬〉
發酵類的調味產品，如豆瓣醬、豆腐乳、鳳梨醬、醃冬瓜醬、味增...等等醬漬類產品，產品本身不會有動物性的問題，但卻有酒精的問題。有的產品標示全素，用的豆瓣醬卻含有酒精。
穆斯林不能飲酒，調味用酒精也不行，除非是用於人員、機械或者醫療的消毒用途，清真認證對於食用品含酒精唯一的許可例外是發酵產品。像是醬油或醋等發酵過程一定會產生酒精的情況。即便如此，最終產品驗出的酒精濃度一般仍要低於0.01%才符合清真的要求。像是有些醬油會在製程中添加酒精者，不符合Halal的要求。

添加了酒精的豆瓣醬是不是素的？
根據行政院衛生署的說明：大部分茹素者「戒酒」，因此食物中如含有酒的成分則不宜標示為素食。
不過，「依據菸酒管理法第四條規定：『本法所稱酒，指含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。』因此，含有酒類衍生物之豆瓣醬、味噌醬等發酵產品，如酒精成分以容量計算未超過0.5%，可視為素食。」
所以，穆斯林們還是養成看產品成分的習慣吧。儘管產品標示素食，但在這個豆瓣醬例子裡面明顯的就不適合穆斯林食用。雖然誤食無罪，但誰也不想犯這種無心之錯吧！

(註) 請見行政院衛生署食品衛生處公告之「包裝食品宣稱為素食標示Q&A」
http://www.ieatpe.org.tw/nboard/view.asp?ID=1224

素食與清真

在超市拿起一包餅乾，包裝上面寫著「蛋奶素」，穆斯林可以吃嗎？
素食代表的概念應該是沒有動物性成分(在此我們先不論含奶和蛋的情況，因為穆斯林當然是可以吃蛋和奶的)。但即使沒有動物性成分，也不見得適合穆斯林食用。

如果一個產品完全沒有來自動物性的成份，為什麼穆斯林還不見得可以食用？清真的概念實際上比素食的要求更為嚴格，排除了動物性成分，素食產品的成份可能有酒精，或者生產製程中可能使用酒精。

我一直有個疑問，出家人不是不可以喝酒嗎？為什麼很多素食餐廳仍然用酒烹調？有次經過承德路和南京西路口一家賣甜點的店，因為很想吃布丁，進去問了是否是蛋奶素，店員告知蛋奶素沒問題，結果我拿起布丁一看，成份：雞蛋、牛奶、....、洋酒。

「洋酒？」「洋酒？」「洋酒？」怎麼會放了酒還跟我說是蛋奶素？原來很多吃素的都可以喝酒、用酒調味。我放下布丁離去，店員還在我背後喊道：「蛋奶素可以吃啊。」也許是我自己長期以來都誤會素食產品的定義了。

除了成份上直接標明的酒精成分之外，還有很多是隱藏在背後看不見的隱性酒精。例如，有很多化學合成的成份，如人工香料等，在原始成分的合成過程會使用乙醇(酒精)，乙醇當然是穆斯林不宜，但是光看成份名稱：xx香料，任誰都無法知道跟乙醇相關吧？

除了酒精，素食產品背後還可能隱藏著看不見的動物成分。有可能素食產品的生產者也不知道產品其實不是素的，就像「乳糖」、「乳清」、「起司」、「酪蛋白」等等。這些產品的製程中會使用到「凝乳酵素(rennet)」，而凝乳酵素在最剛開始的時候其實是直接取自小牛的胃壁的一種酵素，如果是這樣的話，這隻小牛必須是經過Halal的屠宰方式，取出的凝乳酵素才是Halal的，然後用這樣的凝乳酵素做出來的乳糖、乳清、起司、酪蛋白等等也才是Halal的。當然今天部份的凝乳酵素已經不是直接從小牛的胃取出的，也有植物性的(但效果不好)，還有很多是在實驗室裡面微生物培養出來的，如果是微生物培養的，則還要看培養基(culture media)成份是甚麼。

說到培養基，乳酸菌的相關產品、納豆激脢等等，也都是經過培養的產品。培養基就像是飼料一樣，給這些菌類或微生物營養，讓他們複製生長。每種東西使用的培養基成分不盡相同，有的乳酸菌的培養基成分含有牛肉萃取(beef extract)(我想應該是牛肉湯)，這又牽涉到這頭牛是不是經過Halal的屠宰。

像這些都是素食產品跟清真產品不一樣的地方，也是素食產品製造商會忽略的部分。這也是為什麼標示著素食或蛋奶素的產品，不見得適合穆斯林食用的原因。

做Halal認證之我最怕

若要問我做認證最怕遇到甚麼樣的廠商，第一個最怕遇到不誠實的廠商，其次則是沒有sense又要跟我嗆聲的廠商。
有的廠商明明知道有些成分不行，但刻意隱瞞。這種人真的不是好商人，也很笨。如果他們的眼光看得夠長遠，就會知道欺騙一旦被發現，以後生意也不用做了。全球十五、六億穆斯林，就算不可能全部的穆斯林都是某個廠商的消費者，但只要有1%、甚至千分之1的人是，那市場也已經很不得了了。廠商若要刻意欺騙，我也沒辦法，只能說這樣的廠商太短視近利，不過我總有辦法發現廠商鬼祟之處，為什麼？我相信是真主襄助吧。
廠商不了解，我們提供的是服務，不是來找他們麻煩的。即便產品的某些成分有問題，也不至於從此就失去進軍穆斯林市場的機會，只要廠商有心去做修改，不論是要找原料、更改配方、甚至進行伊斯蘭教法上的清潔程序，我都很願意幫忙。賺的錢又不是進我的口袋，我大可不必這麼雞婆，但就說了這是「服務」，除了自己的成就感，還能替廣大穆斯林爭取福利(有更多Halal的食用品可以選擇)。
另一種廠商是很沒有概念的廠商，請他去跟製造商要產品成分的相關資料時，一下子嫌我麻煩、一下子又嫌我嚴格。請他要個香蕉香料的資料，結果給我的補件上面寫著：香蕉香料成份：香蕉香料。「這不是廢話嗎？」當失去耐心的時候，我常常想這樣吼回去。但還是會隱忍下來，和顏悅色的請他再給我更明確的資料。若真的遇到不可理喻、很不配合的，大不了就不給通過，不給資料當然就無法證名產品是不是符合Halal的規範囉。
所以說，親愛的廠商們，不要怕被我發現產品成分不合清真認證的要求，只要你們有心、也肯配合，再大的困難我都可以替你們想辦法解決。其實這對廠商來說也是個學習成長的機會，修正錯誤之後，日後不就更了解清真認證的要求了嗎？

龜苓膏與雪蛤

龜苓膏對於穆斯林來說是Haram的。
主要原因在於龜苓膏的主要成分─「龜板」。龜板是甚麼？龜板是烏龜的背甲和腹甲，簡單的說就是烏龜的殼。「…（將烏龜）殺死，或用沸水燙死，剝取甲殼，除去殘肉，曬乾。以砂炒後醋淬用。」這是網路上敘述龜板的製作方式。

兩棲類包括龜、鱉、青蛙等都是穆斯林不宜食用的，龜板既然來自烏龜，當然也是穆斯林不宜。龜板的成本不低，市面上有些龜苓膏會用「龜苓膏粉」代替龜板，但我不曉得龜苓膏粉的成分是甚麼。總之，雖然說若在不知情的狀況下吃了不該吃的，真主不會怪罪，但不能以「不知者無罪」當藉口來滿足自己一時的口腹之慾，在成分不明、或不知道可不可以食用的情況下，應該當成「穆斯林不宜」比較保險。

順帶一提，「雪蛤」據說有養顏美容的功效，但也是穆斯林不宜的。雪蛤的主要成分是來自青蛙的輸卵管，影響其Halal性質的因素不在於聽了讓人害怕的輸卵管，而是因為雪蛤是來自屬於兩棲類的青蛙。

有時候會聽人說：「那個誰說可以吃。」但如果已經有人提出異議，告訴你有可能不適合穆斯林食用時，在釐清疑慮前還是先不吃為妙吧。

註：在查資料的時候發現，台灣竟然是全球龜板的消費大國，每年的進口量竟超過100公噸（大驚）。以一副龜板200公克計算好了，這樣是50萬隻的烏龜耶，太可怕了。