素食與清真

在超市拿起一包餅乾，包裝上面寫著「蛋奶素」，穆斯林可以吃嗎？
素食代表的概念應該是沒有動物性成分(在此我們先不論含奶和蛋的情況，因為穆斯林當然是可以吃蛋和奶的)。但即使沒有動物性成分，也不見得適合穆斯林食用。

如果一個產品完全沒有來自動物性的成份，為什麼穆斯林還不見得可以食用？清真的概念實際上比素食的要求更為嚴格，排除了動物性成分，素食產品的成份可能有酒精，或者生產製程中可能使用酒精。

我一直有個疑問，出家人不是不可以喝酒嗎？為什麼很多素食餐廳仍然用酒烹調？有次經過承德路和南京西路口一家賣甜點的店，因為很想吃布丁，進去問了是否是蛋奶素，店員告知蛋奶素沒問題，結果我拿起布丁一看，成份：雞蛋、牛奶、....、洋酒。

「洋酒？」「洋酒？」「洋酒？」怎麼會放了酒還跟我說是蛋奶素？原來很多吃素的都可以喝酒、用酒調味。我放下布丁離去，店員還在我背後喊道：「蛋奶素可以吃啊。」也許是我自己長期以來都誤會素食產品的定義了。

除了成份上直接標明的酒精成分之外，還有很多是隱藏在背後看不見的隱性酒精。例如，有很多化學合成的成份，如人工香料等，在原始成分的合成過程會使用乙醇(酒精)，乙醇當然是穆斯林不宜，但是光看成份名稱：xx香料，任誰都無法知道跟乙醇相關吧？

除了酒精，素食產品背後還可能隱藏著看不見的動物成分。有可能素食產品的生產者也不知道產品其實不是素的，就像「乳糖」、「乳清」、「起司」、「酪蛋白」等等。這些產品的製程中會使用到「凝乳酵素(rennet)」，而凝乳酵素在最剛開始的時候其實是直接取自小牛的胃壁的一種酵素，如果是這樣的話，這隻小牛必須是經過Halal的屠宰方式，取出的凝乳酵素才是Halal的，然後用這樣的凝乳酵素做出來的乳糖、乳清、起司、酪蛋白等等也才是Halal的。當然今天部份的凝乳酵素已經不是直接從小牛的胃取出的，也有植物性的(但效果不好)，還有很多是在實驗室裡面微生物培養出來的，如果是微生物培養的，則還要看培養基(culture media)成份是甚麼。

說到培養基，乳酸菌的相關產品、納豆激脢等等，也都是經過培養的產品。培養基就像是飼料一樣，給這些菌類或微生物營養，讓他們複製生長。每種東西使用的培養基成分不盡相同，有的乳酸菌的培養基成分含有牛肉萃取(beef extract)(我想應該是牛肉湯)，這又牽涉到這頭牛是不是經過Halal的屠宰。

像這些都是素食產品跟清真產品不一樣的地方，也是素食產品製造商會忽略的部分。這也是為什麼標示著素食或蛋奶素的產品，不見得適合穆斯林食用的原因。