乳製品和起司類產品

很久沒更新網誌了。今天要介紹一大串乳製品相關的產品和成份。

很多乳製品其實都是清真驗證中要特別注意的成份，例如：起司、乳糖、乳清粉、酪蛋白、乳鐵蛋白...，這些產品都是從牛奶製成的。
這一大串產品都跟起司有關，乳糖、乳清粉、酪蛋白和乳鐵蛋白都是製做起司的副產品。
其中影響Halal的關鍵在於起司製程中所使用的凝乳酵素(rennet)。
簡單的說，在牛奶中加入凝乳酵素，可以使牛奶分離成固體和液體，固體的部分再加工是起司；液體的部分則包含乳清、乳糖、酪蛋白和乳鐵蛋白。
在以前的文章中我曾經提過，最古早的凝乳酵素是來自小牛的胃，是存在小牛胃裡面的一種酵素。既然是動物來源，就關係到這頭牛是不是用符合教法的方式宰殺的。
但現在隨著科技的進步，並非所有的凝乳酵素都是來自小牛的胃。其他來源包含植物性的凝乳酵素，還有實驗室培養繁殖的凝乳酵素。
植物性的凝乳酵素當然沒問題，若是小牛胃的凝乳酵素則必須是Halal的，若是實驗室培養的凝乳酵素則要看培養基。
培養基有點複雜，以後有機會再介紹。

所以，以後看到起司、乳糖、乳清(乳清蛋白)、酪蛋白、乳鐵蛋白等成份，都必須要是Halal的。