素食與清真

在超市拿起一包餅乾，包裝上面寫著「蛋奶素」，穆斯林可以吃嗎？
素食代表的概念應該是沒有動物性成分(在此我們先不論含奶和蛋的情況，因為穆斯林當然是可以吃蛋和奶的)。但即使沒有動物性成分，也不見得適合穆斯林食用。

如果一個產品完全沒有來自動物性的成份，為什麼穆斯林還不見得可以食用？清真的概念實際上比素食的要求更為嚴格，排除了動物性成分，素食產品的成份可能有酒精，或者生產製程中可能使用酒精。

我一直有個疑問，出家人不是不可以喝酒嗎？為什麼很多素食餐廳仍然用酒烹調？有次經過承德路和南京西路口一家賣甜點的店，因為很想吃布丁，進去問了是否是蛋奶素，店員告知蛋奶素沒問題，結果我拿起布丁一看，成份：雞蛋、牛奶、....、洋酒。

「洋酒？」「洋酒？」「洋酒？」怎麼會放了酒還跟我說是蛋奶素？原來很多吃素的都可以喝酒、用酒調味。我放下布丁離去，店員還在我背後喊道：「蛋奶素可以吃啊。」也許是我自己長期以來都誤會素食產品的定義了。

除了成份上直接標明的酒精成分之外，還有很多是隱藏在背後看不見的隱性酒精。例如，有很多化學合成的成份，如人工香料等，在原始成分的合成過程會使用乙醇(酒精)，乙醇當然是穆斯林不宜，但是光看成份名稱：xx香料，任誰都無法知道跟乙醇相關吧？

除了酒精，素食產品背後還可能隱藏著看不見的動物成分。有可能素食產品的生產者也不知道產品其實不是素的，就像「乳糖」、「乳清」、「起司」、「酪蛋白」等等。這些產品的製程中會使用到「凝乳酵素(rennet)」，而凝乳酵素在最剛開始的時候其實是直接取自小牛的胃壁的一種酵素，如果是這樣的話，這隻小牛必須是經過Halal的屠宰方式，取出的凝乳酵素才是Halal的，然後用這樣的凝乳酵素做出來的乳糖、乳清、起司、酪蛋白等等也才是Halal的。當然今天部份的凝乳酵素已經不是直接從小牛的胃取出的，也有植物性的(但效果不好)，還有很多是在實驗室裡面微生物培養出來的，如果是微生物培養的，則還要看培養基(culture media)成份是甚麼。

說到培養基，乳酸菌的相關產品、納豆激脢等等，也都是經過培養的產品。培養基就像是飼料一樣，給這些菌類或微生物營養，讓他們複製生長。每種東西使用的培養基成分不盡相同，有的乳酸菌的培養基成分含有牛肉萃取(beef extract)(我想應該是牛肉湯)，這又牽涉到這頭牛是不是經過Halal的屠宰。

像這些都是素食產品跟清真產品不一樣的地方，也是素食產品製造商會忽略的部分。這也是為什麼標示著素食或蛋奶素的產品，不見得適合穆斯林食用的原因。

做Halal認證之我最怕

若要問我做認證最怕遇到甚麼樣的廠商，第一個最怕遇到不誠實的廠商，其次則是沒有sense又要跟我嗆聲的廠商。
有的廠商明明知道有些成分不行，但刻意隱瞞。這種人真的不是好商人，也很笨。如果他們的眼光看得夠長遠，就會知道欺騙一旦被發現，以後生意也不用做了。全球十五、六億穆斯林，就算不可能全部的穆斯林都是某個廠商的消費者，但只要有1%、甚至千分之1的人是，那市場也已經很不得了了。廠商若要刻意欺騙，我也沒辦法，只能說這樣的廠商太短視近利，不過我總有辦法發現廠商鬼祟之處，為什麼？我相信是真主襄助吧。
廠商不了解，我們提供的是服務，不是來找他們麻煩的。即便產品的某些成分有問題，也不至於從此就失去進軍穆斯林市場的機會，只要廠商有心去做修改，不論是要找原料、更改配方、甚至進行伊斯蘭教法上的清潔程序，我都很願意幫忙。賺的錢又不是進我的口袋，我大可不必這麼雞婆，但就說了這是「服務」，除了自己的成就感，還能替廣大穆斯林爭取福利(有更多Halal的食用品可以選擇)。
另一種廠商是很沒有概念的廠商，請他去跟製造商要產品成分的相關資料時，一下子嫌我麻煩、一下子又嫌我嚴格。請他要個香蕉香料的資料，結果給我的補件上面寫著：香蕉香料成份：香蕉香料。「這不是廢話嗎？」當失去耐心的時候，我常常想這樣吼回去。但還是會隱忍下來，和顏悅色的請他再給我更明確的資料。若真的遇到不可理喻、很不配合的，大不了就不給通過，不給資料當然就無法證名產品是不是符合Halal的規範囉。
所以說，親愛的廠商們，不要怕被我發現產品成分不合清真認證的要求，只要你們有心、也肯配合，再大的困難我都可以替你們想辦法解決。其實這對廠商來說也是個學習成長的機會，修正錯誤之後，日後不就更了解清真認證的要求了嗎？

龜苓膏與雪蛤

龜苓膏對於穆斯林來說是Haram的。
主要原因在於龜苓膏的主要成分─「龜板」。龜板是甚麼？龜板是烏龜的背甲和腹甲，簡單的說就是烏龜的殼。「…（將烏龜）殺死，或用沸水燙死，剝取甲殼，除去殘肉，曬乾。以砂炒後醋淬用。」這是網路上敘述龜板的製作方式。

兩棲類包括龜、鱉、青蛙等都是穆斯林不宜食用的，龜板既然來自烏龜，當然也是穆斯林不宜。龜板的成本不低，市面上有些龜苓膏會用「龜苓膏粉」代替龜板，但我不曉得龜苓膏粉的成分是甚麼。總之，雖然說若在不知情的狀況下吃了不該吃的，真主不會怪罪，但不能以「不知者無罪」當藉口來滿足自己一時的口腹之慾，在成分不明、或不知道可不可以食用的情況下，應該當成「穆斯林不宜」比較保險。

順帶一提，「雪蛤」據說有養顏美容的功效，但也是穆斯林不宜的。雪蛤的主要成分是來自青蛙的輸卵管，影響其Halal性質的因素不在於聽了讓人害怕的輸卵管，而是因為雪蛤是來自屬於兩棲類的青蛙。

有時候會聽人說：「那個誰說可以吃。」但如果已經有人提出異議，告訴你有可能不適合穆斯林食用時，在釐清疑慮前還是先不吃為妙吧。

註：在查資料的時候發現，台灣竟然是全球龜板的消費大國，每年的進口量竟超過100公噸（大驚）。以一副龜板200公克計算好了，這樣是50萬隻的烏龜耶，太可怕了。

穆斯林，吃冰淇淋之前~

我必須承認我們或多或少在無意間都吃了（不少）Haram的東西。不知者無罪，但每個穆斯林消費者都應該要多多學習，以求盡最大的能力避免誤食Haram食品的機會。 不確定能不能吃的時候，還是不吃為妙。

在台灣我很少吃冰淇淋。當然，在還沒有做清真認證時，甚至是開始做清真認證的前期，因為無知，我陸續吃了不少穆斯林不能吃的冰淇淋。 冰淇淋為啥不能吃？ 若不是因為非Halal的動物性成分，就是因為酒精囉。

我沒有食品的專業背景，只能就我知道的部分提出說明。一般冰淇淋的成分中穆斯林不宜者有四：乳化劑、明膠、香料以及酒精。

1.乳化劑：就是讓水和油可以融合在一起的東西。之前的文章有提過，可以做為乳化劑的成分有很多，有的是植物性來源，有的是動物性來源，一般不會特別標明。如果包裝上的成分標示只寫著乳化劑，還是把它當成穆斯林不宜的吧。

2.明膠：有的會寫動物膠。添加明膠的目的是要增加冰淇淋的黏稠度和細緻度。一般來說明膠都是豬或牛來的，也有魚來的。但除非產品標明Halal，否則看到明膠或動物膠我們就該避免。

3.香料：很少有冰淇淋不加人工（合成）香料的。香濃的冰淇淋很可能是人工香料假出來的。草莓香料、巧克力香料、牛奶香料、芋頭香料、花生香料....，這些香料跟草莓、巧克力、牛奶、芋頭、花生....一點關係都沒有，都是一些化學成分和有的沒的成分調出來的「香味」。以健康的角度來看，人工香料不太健康；以Halal的角度來看，這些香料的成分中可能包含脂肪酸、胺基酸、酒精萃取成分...，而脂肪酸可能是牛奶來的，可能是植物油或其他動物性成分，胺基酸也可能是豬或者其他來源，追溯下去簡直沒完沒了。

4.酒精：除了剛剛提到的人工香料可能包含用酒精萃取的成份之外，有些口味的冰淇淋還包含酒精成分。我入教前很愛H牌蘭姆葡萄口味的冰淇淋就添加了蘭姆酒。

有時候真的很想吃冰淇淋啊，站在大賣場的冰淇淋冷凍櫃前一樣一樣看成分，大部份的冰淇淋不是成分不明（寧可不吃），就是穆斯林不宜。好不容易找到標示著「素食可」的冰淇淋，也是我不想吃的口味。我看還是自己買一台冰淇淋製造機自己做比較快。

你吃的雞鴨牛羊魚

伊斯蘭的規定看似很嚴格，但其實也給人很多方便。教法上對於在無知的情況下犯了錯、吃了不該吃的東西…其實都不予責怪。科技越發達、加工品越多，我們對於吃下肚子裡的究竟是甚麼知道的就越少。我敢說一般穆斯林大眾凡是吃過加工品的（包括餅乾糖果等等），或多或少在不知情的情況下都吃進了一些Haram的成分，但「不知者無罪」。知道的越多，能吃的東西就越少，去超級市場買個東西都綁手綁腳的。但如果我明明知道又不說出來，好像也不對。每次我都很猶豫，到底該不該把學到的一些東西寫出來呢？會不會反而被抱怨我害大家的生活變得很不方便？但不說的話，在審判日我要怎麼面對真主？
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不是要嚇你，但很多雞羊牛羊魚嚴格說來都不能吃。簡單的說，問題在飼養或養殖時所使用的飼料。
我本身是歸依穆斯林，小時候家裡曾經大規模養了上萬隻雞、上百條豬。我父親當時也是國內大型家畜飼料廠的業務員。不過那都是二十多年前的事了。
根據我父親所知，不論雞鴨牛羊魚，一般飼料的基本內容不外乎是米糠、雜糧、大豆粉、玉米、鹽、澱粉、奶粉、動物性成分以及添加物等。根據他的說法，於是我開始蒐集一些資料。
常見的動物性成分可能包含骨粉、肉粉、魚粉、羽毛粉、血等等。
常見的添加物則包括有色素（調色用）、香料（掩蓋異味）、抗生素、維他命、礦物質、微生物（用來消除或降低糞便中的臭味）。
飼料的成分來源以便宜為主，如果都用玉米大豆米糠…成本太高，死雞死豬死鴨死牛死羊死魚、不要的雞鴨牛羊魚皮毛骨、屠宰場宰殺後的廢棄動物屍骨、血和內臟、牛羊豬雞鴨的排泄物……混合入米糠、雜糧、玉米、豆粉等等，就是一般常見的飼料了。我不是嚇唬你的。
這些合法嗎？很不幸的，是的。不只台灣這樣，全世界各地的飼料恐怕都差不多。
也許你要問我，牛羊不是吃草的嗎？沒錯，課本上電視上都是牛羊在草地上悠閒的慢吞吞的吃草散步，但現實生活中的牛羊，除了草，還吃肉，牛可能吃牛的肉粉骨粉和血加工做成的飼料，其他動物也一樣。狂牛症怎麼來的？餵吃草的牛吃肉，牛能不生病才有鬼。
那魚呢？我有個朋友家在南部，家附近有個吳郭魚養殖池，魚池邊有間豬舍，豬的糞便就直接排入吳郭魚的養殖池中，每條魚都長得又大又肥。再舉一例，曾經有廠商拿虱目魚鱗製成的魚膠原蛋白來申請Halal認證，但虱目魚的飼料中含有將近三分之一的豬油和豬骨粉，因此申請失敗。
那豈不是所有養殖的雞鴨牛羊魚都不能吃了？也不是，我在此說的是普遍存在的現象。還是有不放肉粉骨粉和血的飼料，還是有畜牧業者只餵牛羊吃草（我知道的是在澳洲(註1)），但我個人會避免吃養殖的魚（起碼在台灣是這樣），漁船撈捕的野生海水魚在我看來安全點。
我不太確定國外對肉品的清真認證是從哪一段開始檢查，是只看屠宰過程呢？或者連飼養時用的飼料都是驗證範圍的一部份？我本身也尚未有肉品或屠宰的清真驗證經驗。這陣子因為有廠商打電話來問申請清真屠宰的相關問題，給了我著手蒐集飼料成分的動機。寫好文章後想了很久，到底該不該把我知道的跟大家分享？
以前的雞鴨牛羊魚哪可能吃這些怪東西？科學太進步對穆斯林生活其實是一大不便。嚴格去探究的話，連要吃雞蛋，我都不知道生這顆蛋的雞有沒有吃到不該吃的東西。

(註1) 澳洲政府為了防止狂牛症，自1977年起開始實行一項禁令，禁止餵食反芻動物（如牛羊馬）含有脊椎動物（包含魚和鳥）成分的飼料。目前澳洲全面禁止餵食反芻動物包括血、肉、骨、魚、家禽、羽毛或是包含前述項目之複合性飼料。這點連一向對農產品規定嚴格的歐盟都還無法做到，所以吃澳洲牛羊是比較安全的。
(註2)對於使用糞肥（甚至是豬糞）當種植蔬果的肥料，在清真認證上是沒有問題的。但對於飼料，無論是使用Haram或Najis的成分都是不被允許的。清真的屠宰不應該只看屠宰過程，完整的清真屠宰應該從飼養端開始檢視。

奶精、乳化劑、脂肪酸

做清真認證滿一年了，這一年我看了不少申請文件，看了很多產品的成分，Alhamdulillah，我從中學了很多有趣的知識。
近日的心得是，奶精的問題不小。廠商從六月提出申請到現在，一路不停被我催補文件，甚麼萃取液之類的一大堆，最後好不容易這些複雜的成分的資料都ｏｋ了，只差一個奶精，但偏偏就是這個奶精不行，所有含有奶精的產品都無法通過認證。之前幾個月辛苦去跟製造商、供應商要來的資料都白費了。

奶精的問題在哪裡？──乳化劑。乳化劑是一種幫助油和水混合的東西。
市面上可以做為乳化劑的東西有很多，當然，並不是所有含有的乳化劑的東西都不是清真的，要看乳化劑的成分。
Monoglyceride(單甘酯或稱甘油單酯)和Diglyceride(甘油二酯)都是常見的乳化劑，是一種脂肪酸(fatty acid)。
脂肪酸可能是動物性或植物性來源。除非能證明是植物性來源，或者是Halal的動物性來源，否則無法通過清真認證。上一篇豬的衍生物的圖裡面就有包含Monoglyceride和Diglyceride這兩項（請見圖的左上角）。

那麼植物性奶精就沒問題了吧？很遺憾的，並不是這樣。原因還是在乳化劑。曾經有廠商說他們採用的是植物性奶精，但卻無法證明奶精所含有的乳化劑是植物性的。(註)
據我所知，在這個部份就算拿產品去實驗室做檢測也沒用，因為成品中的脂肪酸是驗不出來源的。也就是說只會驗出是脂肪酸，但究竟這脂肪酸是植物性來源或動物性來源？驗不出來。

給穆斯林消費者的建議是，除非有標明乳化劑的成分（例如，阿拉伯膠也可以做為乳化劑，是Halal的），只要沒有標示Halal的乳化劑和奶精產品都別碰。
給廠商的建議是，如果想要申請清真認證，先找好Halal的奶精，或者Halal的乳化劑。有任何問題，找你的發證單位問問吧。

(註)所以我有時候看到標明「奶素」的產品還是不敢買就是這樣，我很懷疑這些製造商是怎麼決定一個產品是不是「全素」或「奶素」。

無所不在的「那個動物」

「不吃豬肉」是很多人對穆斯林和伊斯蘭的印象。穆斯林不吃豬肉，這當然是事實。有很多穆斯林很忌諱看到豬，甚至連豬的圖片都不願意看到。這讓我想到哈利波特裡面的佛地魔，一般人都用「那個人」來稱呼他。實際上，穆斯林不吃豬肉，但不至於要把豬趕盡殺絕。

每天接觸清真認證事務，慢慢地發現豬的相關製品真是無所不在，很多我們想都想不到的東西，居然都跟這個動物有關。

雖說有清真認證是替穆斯林消費者把關是好事，但穆斯林消費者自己也該被教育一下，增長知識。尤其身在一個沒有官方的清真認證單位替穆斯林消費者把關的非穆斯林國家，穆斯林消費者自己的知識很重要，能讓你更懂得保護自己。

這張圖是從我在國外受訓時看到的一張圖修改來的。原圖是英文，我將之翻譯並稍加改寫而成。

也許你會對豬及其衍生物製品的無所不在感到訝異，不過我要告訴你，真實的情況還不只這些，就我目前的力量實在無法全部列舉出來，只能列個大概了。

因為要出遠門將近一個月，短時間無法更新網誌，日後再就這張圖，一個部分、一個部分慢慢說明，希望能解釋得更詳盡。