奶精、乳化劑、脂肪酸

做清真認證滿一年了，這一年我看了不少申請文件，看了很多產品的成分，Alhamdulillah，我從中學了很多有趣的知識。
近日的心得是，奶精的問題不小。廠商從六月提出申請到現在，一路不停被我催補文件，甚麼萃取液之類的一大堆，最後好不容易這些複雜的成分的資料都ｏｋ了，只差一個奶精，但偏偏就是這個奶精不行，所有含有奶精的產品都無法通過認證。之前幾個月辛苦去跟製造商、供應商要來的資料都白費了。

奶精的問題在哪裡？──乳化劑。乳化劑是一種幫助油和水混合的東西。
市面上可以做為乳化劑的東西有很多，當然，並不是所有含有的乳化劑的東西都不是清真的，要看乳化劑的成分。
Monoglyceride(單甘酯或稱甘油單酯)和Diglyceride(甘油二酯)都是常見的乳化劑，是一種脂肪酸(fatty acid)。
脂肪酸可能是動物性或植物性來源。除非能證明是植物性來源，或者是Halal的動物性來源，否則無法通過清真認證。上一篇豬的衍生物的圖裡面就有包含Monoglyceride和Diglyceride這兩項（請見圖的左上角）。

那麼植物性奶精就沒問題了吧？很遺憾的，並不是這樣。原因還是在乳化劑。曾經有廠商說他們採用的是植物性奶精，但卻無法證明奶精所含有的乳化劑是植物性的。(註)
據我所知，在這個部份就算拿產品去實驗室做檢測也沒用，因為成品中的脂肪酸是驗不出來源的。也就是說只會驗出是脂肪酸，但究竟這脂肪酸是植物性來源或動物性來源？驗不出來。

給穆斯林消費者的建議是，除非有標明乳化劑的成分（例如，阿拉伯膠也可以做為乳化劑，是Halal的），只要沒有標示Halal的乳化劑和奶精產品都別碰。
給廠商的建議是，如果想要申請清真認證，先找好Halal的奶精，或者Halal的乳化劑。有任何問題，找你的發證單位問問吧。

(註)所以我有時候看到標明「奶素」的產品還是不敢買就是這樣，我很懷疑這些製造商是怎麼決定一個產品是不是「全素」或「奶素」。