為什麼需要Halal認證？

伊斯蘭的規定看似嚴格，但與其說是嚴格，不如說是嚴謹。
對穆斯林而言，真主的智慧是人類（以及所有被造物）無法想像的。不能食用的東西，自有道理。穆斯林所不能食用的，都是不潔的、對人體有害的，或者即使有好處，但因為其所帶來的害處大於好處所以不能食用（如：酒）。


以往因為加工品少，什麼能吃、什麼不能吃，一般穆斯林都很清楚，幾乎沒有什麼誤食的問題。但現在除了肉類和新鮮蔬果，大部分的東西都是加工品。
對一般人來說，就算一個產品的所有成分都列在包裝上，也是有看沒有懂，更何況因為合併標示的問題，往往只有部分成分會被標示在包裝上。比如說，「乳化劑」可能就包含不只一種成分，有太多成分都能作為乳化劑，通常廠商會把好幾種成分合併稱為乳化劑。
另外，通常從名稱上要判斷一個成分的來源實在太困難，除非對相關領域有一定的了解，或特別去研究，一般人對產品成分的來源也都不清楚。例如：明膠，或稱吉利丁(gelatin)，或許從字面上可以猜想出這應該是一種膠質或者膠狀物，但誰曉得來源是什麼？又如食品添加成分「硬脂酸鎂」，光看名字誰知道這原始成分是甚麼？其實這樣的例子數都數不清。
就是因為加工品的問題，我們才需要認證機構來為穆斯林把關。說真的，要是每個人光看產品包裝就可以判別該產品是不是Halal那就太棒了，但誰有精力去記甚麼成分是甚麼來源？
藉由認證單位的把關，穆斯林看到產品標示是Halal就知道可以安心吃了。

清真認證不只牽涉產品成分，還包括製程、包裝、原料和成品的倉儲、配送...等等。這是一件需要十分嚴謹處之的事情。我自己從事清真認證的工作，但要說我懂多少？我只能說我需要學的還太多。

在伊斯蘭的教法中，沒有投胎轉世的觀念，一個人只有今世和後世。今世是短暫的，後世是永恆的。今世的行為決定一個人後世的去處。在後世，所有發生在今世的不公平和未得到伸張的正義、權利都要受審判。所以清真認證事務對於穆斯林來說是個龐大又嚴肅的責任，畢竟，如果做了錯誤的發證決策，在後世要面對多少穆斯林來向你要求他應有的權利啊！
據統計，目前全球約有15～16億的穆斯林人口，約占全球人口的24%（註1），而且這個數字還在持續成長中。換句話說，發證者每發一張Halal證書，他肩上背負的是全球十五、六億穆斯林的權利。再講白一點，在發證上做的任何錯誤的、隨便的決定，在審判日那天，這個人都必須面對所有穆斯林向這個人要求他們應有的權利。 （請想像有十五、六億人同時向你問為什麼隨便傷害他們的權利。）

這不是開玩笑的啊！十幾億人的權利，你說從事清真認證的工作者可以苟且嗎？能不冒冷汗嗎？
我不覺得這是個神聖的工作，但這是個嚴謹而有趣的工作。


註1：參考http://www.islamicpopulation.com/ 或http://www.pupr.edu/hkettani/papers/HICAH2010.pdf

甚麼是Halal（清真）（下）

食品的Halal概念，大方向就如同上一篇所寫的。這裡再列出一些會影響一個產品是否是Halal的項目：

1. 酒精(alcohol, wine, rum)：除了飲料之外，很多醬油、調味料之類的都有添加。就算是烹飪用酒精也不行。
2. 豬(pig, swine, porcine)：任何部位。
3. 不是Halal的動物性油脂和動物來源的成分 。
4. 酵素(enzyme)：酵素對人體有很多好處，但有些是植物性，有些是來自動物的內臟之類的。
5. 吉利丁(gelatin)：來自豬皮豬骨的一定不行，來自牛皮牛骨的則要視牛是否依照伊斯蘭規定宰殺。來自魚皮魚骨的則是沒問題。
6. 萃取物(extract)：萃取方式有很多種：水、油、酒精...。萃取方式是關鍵。
7. 菌：關鍵是菌種來源和培養基。
8. 高湯(broth)：必須是Halal的動物來源，蔬菜或海鮮則沒問題。
9. 來自人體的任何成分。
10. 生產環境：最怕的是污染。特別是來自豬的成分的汙染。
11. 添加物(additives)：應避免所有Haram的成分。
12. 加工輔助品(processing aids)：如去除雜色用的活性碳(activated carbon)，來源可能是動物的骨頭。
13. 過濾的材質、清潔機器設備用的刷子等都是清真認證考量的項目
14. 產品的包裝和名稱：不應出現伊斯蘭不宜的項目。
15. 模仿Haram產品：例如，無酒精啤酒，就算成分是Halal的，也不可能/不應該拿到Halal認證。

暫時想到的就這些，有想到其他項目再隨時更新補充。

甚麼是Halal（清真）（上）

礙於一般大眾對Halal的認識普遍不足，我會持續介紹Halal的概念和資訊。
Halal是穆斯林的生活方式。希望大家知道，穆斯林的飲食不是只有不吃豬肉而已，Halal還包含了很多有趣的學問。
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本篇主要是針對食品的清真 (Halal) 觀念做介紹。

Halal是阿拉伯文(حلال)的音譯。在阿文中حلال指的是「合法」或「許可」之意。中文一般稱為「清真」。反義字是Haram,同樣是阿文حرام 的音譯，指的則是「不合法」或「禁止」之意。Halal與Haram不僅是針對食用品，還包含日常生活中的所有事（包含言行）。

一般人的認知，穆斯林不食豬肉，事實上這只是部分正確的說法。豬肉是穆斯林禁止食用的肉類，但不代表除了豬肉外的其他肉類都是穆斯林可以食用的。概括而言，水裡的動物，如海鮮，是穆斯林可以食用的，但兩棲類除外；至於陸生動物，一般來說雜食性動物（食肉動物、猛禽）不可食，草食性動物，如雞、鴨、牛、羊、兔、駱駝...等是可以食用的，但必須是經由穆斯林宰殺的肉類才可食用。此外，自死物(包含病死、跌死、打架死亡等)、不健康者、血液、酒精等，也是禁止食用的。
除此之外，我們可以將不可食用（Haram）的大項目簡單列出：
1.豬：包含豬肉、血液、豬肉的製品與衍生物(萃取物)等。若一產品成分是Halal但包裝上有豬的圖案，也會被視為是Haram。豬肉及其加工品是穆斯林絕對不可食(註1)的，不可能有「Halal的豬/培根/香腸」，即便是醫療藥品亦同。
2.酒精：包括含酒精飲料以及調味用酒等。 （關於酒精的規定會在另外一篇做較為詳細地說明）
3.血液：所有血液均不可食用。即便是來自根據伊斯蘭教法宰殺之動物的血液，都是Haram的。故豬血、豬血糕、鴨血等均不可食。
4.非依伊斯蘭教法宰殺之可食動物。由非穆斯林宰殺的肉類基本上是Haram。另外，如以祭祀、偶像崇拜為目的而宰殺者、獻祭品等皆是Haram。
5.毛髮：不可食。有些食品添加物或者成份是萃取或提煉自動物毛髮的（如白胺酸(Leucine)以及有美白作用的半胱氨酸(L-cysteine)等），除非來自依教法宰殺的動物，否則皆是Haram。要注意的是，提煉自不可食用的動物的毛髮（如人的毛髮、狗毛、豬毛..）者是絕對Haram。
6.祭祀過之食物。

故只要是含有上述成分及其衍生物、加工品者，皆屬Haram。

註1：有兩個例外的情況：1. 在不知情的情況下誤食。2. 在不得已的狀況下，只有豬肉可以食用或者不吃會有生命危險（例如，快餓死了但只有豬肉可以吃。）