【聰明穆斯林消費者】哇沙米御飯糰

也許是職業病吧！到外面買東西我總會先看產品成分。明顯不是清真的，不買。成份不夠明確的，不買。

有時候家人和朋友也會打電話來問：「問妳喔~ OOO能不能吃？」
其實接到這樣的電話每每都讓我一則以喜，一則以憂。喜的是家人朋友們對我能力的信任（Alhamdulillah! 知感主，在清真認證這條路上給予我不斷的襄助，也讓我學習成長），憂的是不知道有多少穆斯林兄弟姐妹們無心吃了或用了很多看似穆斯林可以食用的產品。

為了讓我的穆斯林朋友們到外面也能買得安心、吃得放心，我規畫了這個「聰明穆斯林消費者」的小單元。挑選日常生活中常接觸到的食用品，拍下產品的成份，放上來給穆斯林們一點小測驗，看看究竟適不適合穆斯林食用。
希望長期下來，大家都能學習當個聰明的穆斯林消費者，也能減少大家誤買誤食的機率。

《判別的簡單標準》
1. 成分中含有明顯違背教法的項目，當然不可以買。如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類(此處之雞鴨牛羊當然是指外面非Halal的)、酒、血等。
2.看到不夠明確的成份，就算標示為素食，也要捨棄不買。

《測驗規則》
照片放上來後，先給大家一個星期的測驗時間。發文後一周內公佈我的建議。
我只依照我的能力範圍做建議，要不要買還是各位的決定。

《聲明》
1. 前提是，我們先不考慮同個生產線是不是有生產含豬的產品。
2. 我建議不要購買的並不代表該產品一定不是Halal的，只是代表在產品沒有取得Halal認證的情況下，我們看得到的成份資訊是不是夠充分到讓我們可以放心購買。
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今天要給大家的小測驗是很多穆斯林們肚子餓時常買的鮭魚御飯糰。

怕大家看不清楚，再把成份列出：

特優壽司米、鮭魚、沙拉醬、生鮮山葵醬、調味料、天然海鹽、哇沙米海苔、食用藍色1號、食用黃色4號

請作答。

素食與清真（二）台灣的產品素食標示─不是素的全素

很奇怪是吧？不是素的全素？是的，我沒寫錯。因為台灣是個穆斯林少數國家，可以買的到的清真認證產品有限，在買不到清真產品的情況下，為了滿足口腹之慾，很多穆斯林兄弟姐妹們會退而求其次選購素食產品。出門在外找素食餐廳，零食買「全素」、「奶素」、「蛋奶素」，本以為自從政府強制要求素食產品根據產品成分標示為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」之後，我們穆斯林的選擇會更多，但沒想到在今日素食標示還不是政府嚴格把關的驗證項目的情況下，素食標示根本是一個「自由心證」的標示，在我看來可信度很低。
為什麼我說是自由心證？因為素食標示的判斷是由廠商自己進行的，但廠商判斷產品是不是素的標準，根本就是「看起來是素的就可以標示素的」。不需要跟原料商要文件證明，不需要有專業知識，只憑自己的常識來判斷，但偏偏多數廠商根本沒常識（對不起，話說重了，但是事實。）

例子一：〈不是素的醋〉
一般沒有添加動物性成份(如膠原蛋白等)成份的醋，居然有可能不是素的？是的，很多你意想不到的東西居然都不合清真認證的要求。在這個例子裡原因出在發酵用的酵母菌、乳酸菌等菌類。
寫出來的目的當然不是讓廠商來申請清真驗證的時候方便規避，不過我已經看過兩個例子，本以為添加益菌促進蔬果發酵用的乳酸菌，就是影響產品清真狀態的殺手。
就如同養雞鴨牛羊魚要餵食飼料，培養繁殖乳酸菌也要給予適當的營養，讓菌去繁殖增生，專業上稱之為培養基(culture media)。繁殖不同菌種和微生物需要的培養基不同，根據菌和微生物的特性、使用的目的等等會使用不同的培養基。一般說來培養基的組成至少應該要要碳源和氮源。常見的碳源是葡萄糖、馬鈴薯等。常用的氮源包括大豆蛋白、牛肉膏、酵母粉或酵母萃取物、胰蛋白腖（ㄉㄨㄥˋ）等。
很多生產醋的廠商，為了促進蔬果發酵、或者為了行銷目的，會在醋中添加某些益菌。雖然這些益菌在廠商眼中是素的，但實際上這些菌的培養基可能包含牛肉膏、胰蛋白腖等不是素的成份。
你或許要問，這樣的菌不能稱為素的嗎？根據行政院衛生署的規定：
培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培養出來的產物可宣稱為全素。
例如，培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。 （註）

所以用含有動物性成分的培養基培養出來的菌當然不是素的，添加這種菌類的醋或其他產品當然不是素的。不僅不是素的，這樣的醋類產品多半也不合清真認證的要求，因為目前國內廠商供應的菌種或培養基還沒有Halal的（就我所知還沒有）。

例子二：〈不是素的豆瓣醬〉
發酵類的調味產品，如豆瓣醬、豆腐乳、鳳梨醬、醃冬瓜醬、味增...等等醬漬類產品，產品本身不會有動物性的問題，但卻有酒精的問題。有的產品標示全素，用的豆瓣醬卻含有酒精。
穆斯林不能飲酒，調味用酒精也不行，除非是用於人員、機械或者醫療的消毒用途，清真認證對於食用品含酒精唯一的許可例外是發酵產品。像是醬油或醋等發酵過程一定會產生酒精的情況。即便如此，最終產品驗出的酒精濃度一般仍要低於0.01%才符合清真的要求。像是有些醬油會在製程中添加酒精者，不符合Halal的要求。

添加了酒精的豆瓣醬是不是素的？
根據行政院衛生署的說明：大部分茹素者「戒酒」，因此食物中如含有酒的成分則不宜標示為素食。
不過，「依據菸酒管理法第四條規定：『本法所稱酒，指含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。』因此，含有酒類衍生物之豆瓣醬、味噌醬等發酵產品，如酒精成分以容量計算未超過0.5%，可視為素食。」
所以，穆斯林們還是養成看產品成分的習慣吧。儘管產品標示素食，但在這個豆瓣醬例子裡面明顯的就不適合穆斯林食用。雖然誤食無罪，但誰也不想犯這種無心之錯吧！

(註) 請見行政院衛生署食品衛生處公告之「包裝食品宣稱為素食標示Q&A」
http://www.ieatpe.org.tw/nboard/view.asp?ID=1224

檢驗的必要性和有效性 (2011/6/3更新)

在清真認證的把關過程中，檢驗在必要的時候是一項不可避免的把關方式。但以目前台灣的檢驗方式，我並不認同一開始就把產品送檢。
動物性基因檢定，可以檢驗出一個產品是否有包含動物性成分，進一步可以檢驗出產品成分包含來自哪些動物的成分（雞、鴨、牛、羊、豬、魚...等）。聽起來很方便，如果檢驗都驗的出來，清真認證的把關工作不就輕鬆多了嗎。
但很不幸地，事情沒有這麼簡單容易。起碼就我所知，檢驗有它的盲點。
首先，有些產品無法做動物性基因檢定，也有些成分是驗不出來源（是植物性或動物性）的。例如：脂肪酸(fatty acid)，脂肪酸可能是植物性、動物性或是合成的，但卻無法檢驗出來源。換句話說，檢驗充其量只能檢驗出這是脂肪酸，但是不是動物性來源，檢驗無法告訴你。有些經過萃取轉換的成份也有同樣的問題。

其次，有不少產品的製程會使用酒精，只要產品含有酒精，哪怕是只有0.01%的含量，檢驗都驗的出來。不過若是在成品中酒精已經完全揮發，檢驗也無法告訴你製造過程有沒有用到酒精。

再者，檢驗單位並無法分辨送檢的產品或成分實際上是否跟送檢者的敘述相符。廠商在送檢的單據上寫著送檢物品是A，檢驗單位就會相信該物是A。如果廠商說送檢的是A，實際上卻把B拿去檢驗，檢驗單位並不會知道，清真認證單位當然也無從得知。對於有心隱瞞某些事實的廠商來說，這樣的偷天換日實在易如反掌。這也是檢驗讓我感到最詭異的一點。除非清真驗證單位的人員能親自到廠商的原料或成品倉庫取樣，然後親自送檢，否則送檢只是一種便宜行事的方法，浪費時間又浪費金錢，至於把關的成效有多少，我個人持保留態度。
當然我們不應該一竿子打翻一船人，不可否認地還是有很多守法守規矩的廠商，不過就算只有1%的廠商不誠實，肩負對全球十五、六億穆斯林的責任，我們又豈能冒這種風險？

難道檢驗完全不可信嗎？倒也不是。只是說送檢的前後還需要做很多功課。先了解產品和原料特性、來源(動植物、合成)、製程等等，再針對有疑慮的地方考慮送檢的必要。

2011/6/3更新：
從台灣有史以來最大的黑心食品塑化劑事件裡，我們可以找到不少「不能相信廠商自行檢驗結果」的證據。
例如：http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS2/6376750.shtml
這個新聞裡我們可以發現，「檢調懷疑，賓漢可能以無含可塑劑的起雲劑，交給衛生單位檢驗，取得檢驗合格的許可證明後，卻賣含可塑劑的起雲劑給下游廠商。」
可見我並不是亂說或亂猜，真的是有這樣的事。

我個人沒有檢驗的相關背景，只是針對我知道的部分說明和經驗的分享，若有缺漏歡迎指正。

只知其一不知其二之「穆斯林也能吃的肉圓？」

一般肉圓都是豬肉做的，所以大部分穆斯林一輩子沒吃過肉圓。之前新聞報導彰化有一家肉圓店，是用牛肉做的，號稱「連回教徒也能吃」。
不瞞大家說，我在入教之前很愛吃肉圓，當然入教後再也沒吃過。看到這樣的新聞，我非常心動。
身在一個清真食品寥寥可數的國家的穆斯林，因為在外面可以吃的東西有限，大部分的人都練就了一身好本領，只要聽到哪兒開了新的清真餐廳，或者有甚麼是穆斯林可以吃的美食，都會手刀衝過去品嚐。彰化對身在台北的我來說不是手刀衝過去就能到的距離，上網google了店家資訊後發現，我也不用肖想過去吃了。這根本不是Halal清真的肉圓啊～
首先、雖然店家是使用澳洲牛肉，但是不是Halal的牛肉並不可得知。
第二、推測老闆應該不是穆斯林。
第三、店裡有賣貢丸湯(當然是豬肉)、豬肉肉圓....光憑這點我們穆斯林就甭吃了吧！

可悲的是肉圓老闆還自豪地自以為自家賣的肉圓是穆斯林可以吃的，這些採訪的記者也一樣無知。
對於伊斯蘭和穆斯林，這些人除了知道「不吃豬肉」、「娶四個老婆」、「恐怖份子」之外，到底還知道些甚麼？
不單是豬肉，一般的雞鴨鵝牛羊穆斯林也不能吃。也許你要問為什麼那些稱自己是穆斯林(回教徒)的人還興高采烈地把牛肉肉圓吃下肚？
也許因為他們無知，身為穆斯林不知道自己甚麼該吃甚麼不該吃，無知。
也有些穆斯林雖然知道甚麼是不能吃的，但以為只要沒吃到豬肉就好，其他肉類是不是清真的他們也不在意。這樣的人不是沒有。但這都是個人行為，不可能因為少數人的行為，使得本來對於穆斯林來說不合法的東西變成合法。


關於這個肉圓的新聞請見：
http://www.meatballs.com.tw/html/front/bin/partprint.phtml?Part=paper08&Category=&Style=3

素食與清真

在超市拿起一包餅乾，包裝上面寫著「蛋奶素」，穆斯林可以吃嗎？
素食代表的概念應該是沒有動物性成分(在此我們先不論含奶和蛋的情況，因為穆斯林當然是可以吃蛋和奶的)。但即使沒有動物性成分，也不見得適合穆斯林食用。

如果一個產品完全沒有來自動物性的成份，為什麼穆斯林還不見得可以食用？清真的概念實際上比素食的要求更為嚴格，排除了動物性成分，素食產品的成份可能有酒精，或者生產製程中可能使用酒精。

我一直有個疑問，出家人不是不可以喝酒嗎？為什麼很多素食餐廳仍然用酒烹調？有次經過承德路和南京西路口一家賣甜點的店，因為很想吃布丁，進去問了是否是蛋奶素，店員告知蛋奶素沒問題，結果我拿起布丁一看，成份：雞蛋、牛奶、....、洋酒。

「洋酒？」「洋酒？」「洋酒？」怎麼會放了酒還跟我說是蛋奶素？原來很多吃素的都可以喝酒、用酒調味。我放下布丁離去，店員還在我背後喊道：「蛋奶素可以吃啊。」也許是我自己長期以來都誤會素食產品的定義了。

除了成份上直接標明的酒精成分之外，還有很多是隱藏在背後看不見的隱性酒精。例如，有很多化學合成的成份，如人工香料等，在原始成分的合成過程會使用乙醇(酒精)，乙醇當然是穆斯林不宜，但是光看成份名稱：xx香料，任誰都無法知道跟乙醇相關吧？

除了酒精，素食產品背後還可能隱藏著看不見的動物成分。有可能素食產品的生產者也不知道產品其實不是素的，就像「乳糖」、「乳清」、「起司」、「酪蛋白」等等。這些產品的製程中會使用到「凝乳酵素(rennet)」，而凝乳酵素在最剛開始的時候其實是直接取自小牛的胃壁的一種酵素，如果是這樣的話，這隻小牛必須是經過Halal的屠宰方式，取出的凝乳酵素才是Halal的，然後用這樣的凝乳酵素做出來的乳糖、乳清、起司、酪蛋白等等也才是Halal的。當然今天部份的凝乳酵素已經不是直接從小牛的胃取出的，也有植物性的(但效果不好)，還有很多是在實驗室裡面微生物培養出來的，如果是微生物培養的，則還要看培養基(culture media)成份是甚麼。

說到培養基，乳酸菌的相關產品、納豆激脢等等，也都是經過培養的產品。培養基就像是飼料一樣，給這些菌類或微生物營養，讓他們複製生長。每種東西使用的培養基成分不盡相同，有的乳酸菌的培養基成分含有牛肉萃取(beef extract)(我想應該是牛肉湯)，這又牽涉到這頭牛是不是經過Halal的屠宰。

像這些都是素食產品跟清真產品不一樣的地方，也是素食產品製造商會忽略的部分。這也是為什麼標示著素食或蛋奶素的產品，不見得適合穆斯林食用的原因。

做Halal認證之我最怕

若要問我做認證最怕遇到甚麼樣的廠商，第一個最怕遇到不誠實的廠商，其次則是沒有sense又要跟我嗆聲的廠商。
有的廠商明明知道有些成分不行，但刻意隱瞞。這種人真的不是好商人，也很笨。如果他們的眼光看得夠長遠，就會知道欺騙一旦被發現，以後生意也不用做了。全球十五、六億穆斯林，就算不可能全部的穆斯林都是某個廠商的消費者，但只要有1%、甚至千分之1的人是，那市場也已經很不得了了。廠商若要刻意欺騙，我也沒辦法，只能說這樣的廠商太短視近利，不過我總有辦法發現廠商鬼祟之處，為什麼？我相信是真主襄助吧。
廠商不了解，我們提供的是服務，不是來找他們麻煩的。即便產品的某些成分有問題，也不至於從此就失去進軍穆斯林市場的機會，只要廠商有心去做修改，不論是要找原料、更改配方、甚至進行伊斯蘭教法上的清潔程序，我都很願意幫忙。賺的錢又不是進我的口袋，我大可不必這麼雞婆，但就說了這是「服務」，除了自己的成就感，還能替廣大穆斯林爭取福利(有更多Halal的食用品可以選擇)。
另一種廠商是很沒有概念的廠商，請他去跟製造商要產品成分的相關資料時，一下子嫌我麻煩、一下子又嫌我嚴格。請他要個香蕉香料的資料，結果給我的補件上面寫著：香蕉香料成份：香蕉香料。「這不是廢話嗎？」當失去耐心的時候，我常常想這樣吼回去。但還是會隱忍下來，和顏悅色的請他再給我更明確的資料。若真的遇到不可理喻、很不配合的，大不了就不給通過，不給資料當然就無法證名產品是不是符合Halal的規範囉。
所以說，親愛的廠商們，不要怕被我發現產品成分不合清真認證的要求，只要你們有心、也肯配合，再大的困難我都可以替你們想辦法解決。其實這對廠商來說也是個學習成長的機會，修正錯誤之後，日後不就更了解清真認證的要求了嗎？

龜苓膏與雪蛤

龜苓膏對於穆斯林來說是Haram的。
主要原因在於龜苓膏的主要成分─「龜板」。龜板是甚麼？龜板是烏龜的背甲和腹甲，簡單的說就是烏龜的殼。「…（將烏龜）殺死，或用沸水燙死，剝取甲殼，除去殘肉，曬乾。以砂炒後醋淬用。」這是網路上敘述龜板的製作方式。

兩棲類包括龜、鱉、青蛙等都是穆斯林不宜食用的，龜板既然來自烏龜，當然也是穆斯林不宜。龜板的成本不低，市面上有些龜苓膏會用「龜苓膏粉」代替龜板，但我不曉得龜苓膏粉的成分是甚麼。總之，雖然說若在不知情的狀況下吃了不該吃的，真主不會怪罪，但不能以「不知者無罪」當藉口來滿足自己一時的口腹之慾，在成分不明、或不知道可不可以食用的情況下，應該當成「穆斯林不宜」比較保險。

順帶一提，「雪蛤」據說有養顏美容的功效，但也是穆斯林不宜的。雪蛤的主要成分是來自青蛙的輸卵管，影響其Halal性質的因素不在於聽了讓人害怕的輸卵管，而是因為雪蛤是來自屬於兩棲類的青蛙。

有時候會聽人說：「那個誰說可以吃。」但如果已經有人提出異議，告訴你有可能不適合穆斯林食用時，在釐清疑慮前還是先不吃為妙吧。

註：在查資料的時候發現，台灣竟然是全球龜板的消費大國，每年的進口量竟超過100公噸（大驚）。以一副龜板200公克計算好了，這樣是50萬隻的烏龜耶，太可怕了。