驚人的蘋果汁內幕

坐飛機的時候我最常點的飲料就是蘋果汁。但我到最近才曉得，原來蘋果汁也是一個穆斯林飲食的大陷阱。
蘋果汁居然是穆斯林不宜？實在太晴天霹靂了。
這跟加工技術的進步有關。為了讓蘋果汁看起來清澈，業者常會添加明膠來增加賣相。

稍微有點Halal概念的人都知道，明膠（吉利丁／動物膠）通常是Haram的。
明膠是豬或牛的皮、骨中提煉出來的膠質，因為從豬皮提煉相對便宜，所以大部分明膠來源都是豬，當然是穆斯林絕對不能食用的。
明膠通常在食品加工中，被用來增加黏稠性(如冰淇淋、優格、優酪乳、甜點等)或作凝固用(如果凍、布丁、軟糖等)，應用在蘋果汁加工過程中，則會讓原本混濁的蘋果原汁變得清澈（使蘋果汁中的果膠附著在明膠上，再過濾濾掉）。
那是不是看起來混濁的蘋果汁就沒問題了呢？也不見得，明膠還可以讓蘋果汁的濁度看起來均勻一點，製造出看似天然的假象。
所以，保險一點的方法是不要蘋果汁，或者選擇有標明是「素食」的蘋果汁。

乳製品和起司類產品

很久沒更新網誌了。今天要介紹一大串乳製品相關的產品和成份。

很多乳製品其實都是清真驗證中要特別注意的成份，例如：起司、乳糖、乳清粉、酪蛋白、乳鐵蛋白...，這些產品都是從牛奶製成的。
這一大串產品都跟起司有關，乳糖、乳清粉、酪蛋白和乳鐵蛋白都是製做起司的副產品。
其中影響Halal的關鍵在於起司製程中所使用的凝乳酵素(rennet)。
簡單的說，在牛奶中加入凝乳酵素，可以使牛奶分離成固體和液體，固體的部分再加工是起司；液體的部分則包含乳清、乳糖、酪蛋白和乳鐵蛋白。
在以前的文章中我曾經提過，最古早的凝乳酵素是來自小牛的胃，是存在小牛胃裡面的一種酵素。既然是動物來源，就關係到這頭牛是不是用符合教法的方式宰殺的。
但現在隨著科技的進步，並非所有的凝乳酵素都是來自小牛的胃。其他來源包含植物性的凝乳酵素，還有實驗室培養繁殖的凝乳酵素。
植物性的凝乳酵素當然沒問題，若是小牛胃的凝乳酵素則必須是Halal的，若是實驗室培養的凝乳酵素則要看培養基。
培養基有點複雜，以後有機會再介紹。

所以，以後看到起司、乳糖、乳清(乳清蛋白)、酪蛋白、乳鐵蛋白等成份，都必須要是Halal的。

【聰明穆斯林消費者】桂格北海道鮮奶麥片 ─ 特濃鮮奶草莓

為了讓我的穆斯林朋友們到外面也能買得安心、吃得放心，我規畫了這個「聰明穆斯林消費者」的小單元。挑選日常生活中常接觸到的食用品，拍下產品的成份，放上來給穆斯林們一點小測驗，看看究竟適不適合穆斯林食用。
希望長期下來，大家都能學習當個聰明的穆斯林消費者，也能減少大家誤買誤食的機率。

《判別的簡單標準》
1. 成分中含有明顯違背教法的項目，當然不可以買。如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類(此處之雞鴨牛羊當然是指外面非Halal的)、酒、血等。
2.看到不夠明確的成份，就算標示為素食，也要捨棄不買。

《測驗規則》
照片放上來後，先給大家三天的測驗時間。發文三天後公佈我的建議。
我只依照我的能力範圍做建議，要不要買還是各位的決定。

《聲明》
1. 前提是，我們先不考慮同個生產線是不是有生產含豬的產品。
2. 我建議不要購買的並不代表該產品一定不是Halal的，只是代表在產品沒有取得Halal認證的情況下，我們看得到的成份資訊是不是足夠充分，讓我們可以放心購買。
3. 我並未針對特定廠牌或產品，只就平常購物時看到的產品成分，挑選能夠對穆斯林們平常在挑選食用品時有幫助的產品 。
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這次小測驗的產品是鮮奶草莓口味的桂格北海道鮮奶麥片。

產品成分包括：

１。主原料：鮮奶麥片（小麥粉、玉米澱粉、鹽、鮮奶、卵磷脂）、糖、草莓粉、草莓粒、全脂奶粉

２。副原料：調和植物油粉、麥纖維、碳酸鈣、豆膠、濃縮乳清蛋白、草莓口味、紅甜菜粉

這個產品原料項目較多，大家試試看吧！
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100/8/10更新：

依我看來，應該注意的成分包括：
1.草莓粉：不知道由什麼原料製造來的，也不清楚有無添加物。
2.草莓粒：為了維持草莓乾燥後的色澤和口感，不知有無添加物。
3.調和植物油粉：將液體狀的油製成粉狀的過程中一定必須添加賦形劑和其他成分，都不明。
4.濃縮乳清蛋白：乳清蛋白、乳糖、酪蛋白、起司等的問題都一樣，是從牛奶加工生產而來，因為製程中必須使用「凝乳酵素」，所以這種最原始是取自於小牛的胃的凝乳酵素的來源是關鍵。
請見「素食與清真」那一篇文章中對「乳糖、乳清、起司、酪蛋白」的那一段說明。http://shamsah.blogspot.com/2011/03/blog-post.html

5.草莓口味：我想應該是草莓香料，合成香料或香精必須要考慮的是酒精的問題。

【聰明穆斯林消費者】一定要吃（輕辣）（全素）

為了讓我的穆斯林朋友們到外面也能買得安心、吃得放心，我規畫了這個「聰明穆斯林消費者」的小單元。挑選日常生活中常接觸到的食用品，拍下產品的成份，放上來給穆斯林們一點小測驗，看看究竟適不適合穆斯林食用。
希望長期下來，大家都能學習當個聰明的穆斯林消費者，也能減少大家誤買誤食的機率。

《判別的簡單標準》
1. 成分中含有明顯違背教法的項目，當然不可以買。如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類(此處之雞鴨牛羊當然是指外面非Halal的)、酒、血等。
2.看到不夠明確的成份，就算標示為素食，也要捨棄不買。

《測驗規則》
照片放上來後，先給大家三天的測驗時間。發文三天後公佈我的建議。
我只依照我的能力範圍做建議，要不要買還是各位的決定。

《聲明》
1. 前提是，我們先不考慮同個生產線是不是有生產含豬的產品。
2. 我建議不要購買的並不代表該產品一定不是Halal的，只是代表在產品沒有取得Halal認證的情況下，我們看得到的成份資訊是不是足夠充分，讓我們可以放心購買。
3. 我並未針對特定廠牌或產品，只就平常購物時看到的產品成分，挑選能夠對穆斯林們平常在挑選食用品時有幫助的產品 。
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這次小測驗的產品是標明全素的零食「一定要吃」（←注意：這是產品的名稱，不是叫你一定要吃喔），產品成分包括：精米、植物油、砂糖、醬油、調味料、辣椒粉

試試看吧！

【聰明穆斯林消費者】立頓即溶奶茶粉

為了讓我的穆斯林朋友們到外面也能買得安心、吃得放心，我規畫了這個「聰明穆斯林消費者」的小單元。挑選日常生活中常接觸到的食用品，拍下產品的成份，放上來給穆斯林們一點小測驗，看看究竟適不適合穆斯林食用。
希望長期下來，大家都能學習當個聰明的穆斯林消費者，也能減少大家誤買誤食的機率。

《判別的簡單標準》
1. 成分中含有明顯違背教法的項目，當然不可以買。如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類(此處之雞鴨牛羊當然是指外面非Halal的)、酒、血等。
2.看到不夠明確的成份，就算標示為素食，也要捨棄不買。

《測驗規則》
照片放上來後，先給大家三天的測驗時間。發文三天後公佈我的建議。
我只依照我的能力範圍做建議，要不要買還是各位的決定。

《聲明》
1. 前提是，我們先不考慮同個生產線是不是有生產含豬的產品。
2. 我建議不要購買的並不代表該產品一定不是Halal的，只是代表在產品沒有取得Halal認證的情況下，我們看得到的成份資訊是不是足夠充分，讓我們可以放心購買。
3. 我並未針對特定廠牌或產品，只就平常購物時看到的產品成分，挑選能夠對穆斯林們平常在挑選食用品時有幫助的產品 。
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這次小測驗的產品是某牌的即溶奶茶粉，產品成分包括：蔗糖、奶精、特選即溶紅茶。

試試看吧！

【聰明穆斯林消費者】拿鐵咖啡

為了讓我的穆斯林朋友們到外面也能買得安心、吃得放心，我規畫了這個「聰明穆斯林消費者」的小單元。挑選日常生活中常接觸到的食用品，拍下產品的成份，放上來給穆斯林們一點小測驗，看看究竟適不適合穆斯林食用。
希望長期下來，大家都能學習當個聰明的穆斯林消費者，也能減少大家誤買誤食的機率。

《判別的簡單標準》
1. 成分中含有明顯違背教法的項目，當然不可以買。如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類(此處之雞鴨牛羊當然是指外面非Halal的)、酒、血等。
2.看到不夠明確的成份，就算標示為素食，也要捨棄不買。

《測驗規則》
照片放上來後，先給大家三天的測驗時間。發文三天後公佈我的建議。
我只依照我的能力範圍做建議，要不要買還是各位的決定。

《聲明》
1. 前提是，我們先不考慮同個生產線是不是有生產含豬的產品。
2. 我建議不要購買的並不代表該產品一定不是Halal的，只是代表在產品沒有取得Halal認證的情況下，我們看得到的成份資訊是不是足夠充分，讓我們可以放心購買。
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今天的小測驗是「義式拿鐵咖啡」，我覺得這還挺有趣的，因為一般穆斯林或有點概念的非穆斯林都會以為穆斯林不能喝的飲料只有酒精性飲料，但實際上這裡面還有一點小小的學問喔。試試看吧！

產品成分包括： 砂糖、植物油脂、水糖、即溶咖啡粉、乳清粉、海藻糖、乳蛋白、PH調整劑（碳酸鈉）、香料、焦糖色素、乳化劑、安定劑（加工澱粉）、二氧化矽

大家試試看吧。

如果大家平常在選購產品的時候發現有甚麼有趣的產品、或想要了解的成份的時候，也歡迎將產品外包裝上的成分拍照寄給我喔。雖然我了解得不是很多，也不見得有辦法解答每個疑問，但我會盡全力試試看的。

來信請寄：shamsah.chen@gmail.com

【聰明穆斯林消費者】可樂果酷辣

為了讓我的穆斯林朋友們到外面也能買得安心、吃得放心，我規畫了這個「聰明穆斯林消費者」的小單元。挑選日常生活中常接觸到的食用品，拍下產品的成份，放上來給穆斯林們一點小測驗，看看究竟適不適合穆斯林食用。
希望長期下來，大家都能學習當個聰明的穆斯林消費者，也能減少大家誤買誤食的機率。

《判別的簡單標準》
1. 成分中含有明顯違背教法的項目，當然不可以買。如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類(此處之雞鴨牛羊當然是指外面非Halal的)、酒、血等。
2.看到不夠明確的成份，就算標示為素食，也要捨棄不買。

《測驗規則》
照片放上來後，先給大家三天的測驗時間。發文三天後公佈我的建議。
我只依照我的能力範圍做建議，要不要買還是各位的決定。

《聲明》
1. 前提是，我們先不考慮同個生產線是不是有生產含豬的產品。
2. 我建議不要購買的並不代表該產品一定不是Halal的，只是代表在產品沒有取得Halal認證的情況下，我們看得到的成份資訊是不是足夠充分，讓我們可以放心購買。
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今天的小測驗是「可樂果酷辣」，產品成分包括：

碗豆、玉米澱粉、麵粉、棕梠油、鹽、砂糖、辣椒粉、洋蔥粉、蒜粉、味素、香辛料、蔗糖素(甜味劑)、膨脹劑、乳化劑、維生素E(抗氧化劑)

請作答。