參觀心得分享：Halal清真肉舖─湯瑪士肉舖

這篇不是廣告文，純粹是分享參觀心得。不過說白了，因為店內同時有販售豬肉類產品，所以此行的目的存粹是想替大家釐清疑慮，並提供心得給大家參考。說實話，台灣本地的穆斯林市場不大，廠商能如此重視我們的感受實屬難得。

就我了解台灣的清真認證作業目前還在持續整合，肉類和屠宰目前是中國回教協會負責認證，不過在回協的網頁上卻找不到認證肉商的資訊，這很奇怪，穆斯林在台灣購買雞鴨牛羊不是很方便，有很多人都是等到週五主麻聚禮時到清真寺購買，我們家多是直接找進口的肉商購買，雖然不受限於週五才能採購，但也通常幾個星期才採買一次。若有通過清真認證的肉類供應商，應該要多多讓穆斯林們知道，不然認證的意義在哪裡？只是讓廠商取得「進入清真市場的門票」？

言歸正傳，因為一個國外的姊妹請我幫忙，所以才有這次的參觀機會。不過後來發現，這家肉舖─湯瑪士肉舖，已經於2015年8月21日取得中國回教協會的清真認證，照理說穆斯林們可以安心購買才對，我不知道他們為什麼還需要協助、我能為他們做些甚麼？點入網站(http://www.thomasmeat.com.tw/index.php?do=prod&tpid=12)，才發現居然有賣豬肉！後來才了解原來他們是有分兩個工廠作業，不過通常這種情況一般的穆斯林還是會有疑慮，看到店內同時有豬肉產品，心裡難免有個疙瘩在，為了讓台灣的穆斯林消費者放心，因此湯瑪士邀請我前往參觀。

我最早接觸肉舖的經驗是在美國，那時候在寄宿家庭每周會上肉舖去採買需要的肉品，這跟台灣很不一樣，在台灣大多數的人都是到菜市場或者大賣場買肉，很少見專業的肉舖。湯瑪士本身是肉品的進口商，兼營肉舖，我參觀的羅斯福店是老舖子了，好像已經營業了二十多年（我其實不太記得），前年和去年陸續開了信義店和內湖店。在肉舖買的好處是不受限於傳統市場的買賣時間，下午去也買得到，而且幾乎全年無休。

羅斯福店在萬隆的一條巷子內，十分不引人注意，但我在店內參觀時，不時有客人穿梭，可見有一定的知名度了。
店內很乾淨，完全沒有菜市場或大賣場內那種肉的味道。肉都放在個別的冷凍櫃中，隨客人挑選所需。比起傳統市場，其實這樣的肉舖比較安全衛生，肉類最怕常溫擺放，很容易孳生細菌。一般傳統市場的肉一大早就運送到市場，放到中午過後才收攤，其實肉質堪慮。順便雞婆一下，冷凍的肉也不建議常溫退冰，極度容易滋生細菌而腐敗，不是你聞到腐敗味才叫做腐敗，這樣的肉長期吃下來多少會對健康造成影響。

再度言歸正傳，帶我參觀的曾小姐向我說明，清真的牛羊肉都進口自澳洲及紐西蘭，每批都有Halal證書備查。本來湯瑪士的肉品分切工廠就在羅斯福店的地下室，後來因場地不敷使用，遂將工廠遷往深坑，現在羅斯福店除了販售肉品，也專門用作清真肉品的分切，在向回協申請清真認證時全數購買新機器作為清真肉品專用。雖然是新機器，但為了避免有疑慮，回協仍請湯瑪士依照伊斯蘭教法上清潔方式進行清潔（即連續清洗七次，第一次用土混合水洗）。

簡單的說，羅斯福店的工廠專門負責清真的肉品的加工，其他非Halal的肉品（包括牛羊豬）都在深坑工廠分切包裝完成後再送到各分店。

清真肉品進口後直接運送到羅斯福店地下室的專用冷凍庫，要分切時才取出，用機器切片、切絲或絞肉，然後包裝完成，放入旁邊的白色冷凍櫃暫存。

分切清真肉品的機器，後方有幾個銀色的門是儲存肉類用的獨立的冷凍庫。

也因為店內同時有賣非Halal的肉品，為了提高辨識度，也降低穆斯林消費者誤買的機會，清真肉品和非清真肉品的包裝在顏色上即有所區別，清真肉品包裝是綠色字，並有Halal logo及清真證書證號；非清真肉品包裝則是黑色字、同時看得到Pork的字樣。

上排由右到左：牛肉烤肉片、牛五花

下排由右到左：牛肉絲、牛排

羅斯福店的清真肉品專用冷凍櫃，櫃上有展示回教協會發給的清真證書

 清真肉品專用的冷凍櫃中也有放置一些海鮮類產品。照片中的蝦子來自沙烏地，本身有Halal認證

羅斯福店一樓店面其實不大，走道兩旁是非清真肉品，也有賣一些調味料。走道底，靠牆的即是清真肉品專用的冷凍櫃。由於清真肉品倉儲、分切、成品暫存、銷售皆有分隔獨立的空間，所以其實是沒有甚麼交叉汙染的疑慮。

走道兩邊各有一排冷凍櫃放置非Halal的肉品，櫃上也有一些調味料

至於一般穆斯林比較關心的豬肉類產品和非清真的牛羊肉，都是從深坑廠區切割、包裝好才出貨到各分店。除了店面的銷售冷凍櫃有獨立區隔之外，地下室工廠部分也有獨立的非Halal肉品專用冷凍庫。

原則上羅斯福店的地下室就是Halal肉品專用，但有獨立區隔存放包裝好的非清真肉品的地方。但我去參觀時，冷凍庫的門上並沒有特別標示哪個是Halal專用，我的建議他們在冷凍庫和冷凍櫃的門上標示清楚，以免誤放，他們隨即就把標示做好貼上去，感覺很重視穆斯林消費者的感受。

湯瑪士的清真肉品除了一般常見的牛肋條、牛腱、牛絞肉之外，我自己覺得比較特別是牛五花和牛烤肉片(0.6公分)，還有大塊的牛排，雖也有羊肉，但目前看到的品項不多，有興趣的朋友可以進去他們的網站看看：

http://www.thomasmeat.com.tw/index.php?do=prod&tpid=12&p=1

另外，我比較擔心的店員的問題，因為根據以前的經驗，很多廠商雖然取得Halal認證，但員工多數搞不清楚狀況，出問題的風險較高。針對這一點，帶我參觀的曾小姐強調他們的員工連工讀生都有上過中國回教協會的清真課程，所以應該會比較有概念。不放心的穆斯林朋友們，可以去問他們問題給他們來個抽考，呵～

最後，因為聽說湯瑪士不定期有舉辦料理講堂讓他們的會員參加，我眼睛一亮：通常礙於食材的因素，外面的料理講堂穆斯林都無緣參加，如果能有針對穆斯林舉辦的料理講堂，教我們用清真的肉品、調味料或成分單純的食材來做菜不就太棒了？尤其我聽過很多人想吃牛排吃不到、好不容易買到牛排肉又煎的亂七八糟，所以我就在穆斯林姊妹的社團內做了清真料理講堂的參加意願調查，調查活動進行不到一週已經有數十位穆斯林姐姐妹妹們表示有意願參加。如果有認證的廠商看到，是否可以考慮為我們穆斯林舉辦個清真料理講堂呢？其他調味料、油品等的廠商也可以贊助這個希望能成真的活動呦。除了在台灣穆斯林間可以打開產品的知名度，也許有一天，可以跟觀光結合，針對外國來台穆斯林旅客開設清真的台菜料理講堂呢！

當然，目前這些純粹是個人的理想，我知道光憑我自己也無法達成，但In shaa Allah！一切托靠Allah。

我自認為這是個好的舉意，但成功不必在我。

P.S.我還沒去過信義店和內湖店，信義店在東門市場附近，離台北清真大寺不遠，有機會我會去信義店看看，屆時再分享心得。