好久沒發文了，真是不好意思。時間都用在孩子身上了。
雖然讀者應該不多，但總是有種自以為的使命感，久沒發文就覺得愧對父老...
雖然中秋節已經過了很久了，也雖然穆斯林基本上不過中秋節，但身處在台灣，應該有不少人還是有機會吃到月餅，今天要給大家揭密的就是月餅相關的糕點。主角是蛋黃。
一般製作蛋黃酥時，因為蛋黃有個腥味，買來的蛋黃基本要要先浸泡在酒裡去腥。有些人為了節省成本，不會將蛋黃泡酒，但也至少會在蛋黃表面噴酒來達到效果。
大家都知道穆斯林不飲酒(當然會有人不遵守教規，這就不必有疑問了，畢竟任何宗教都有不聽話的)，料理用酒也在禁止之列，所以基本上這樣的產品穆斯林也是不能吃的。凡舉包著蛋黃的月餅、蛋黃酥、鳳凰酥(包蛋黃的鳳梨酥)等，都不能吃。
常常有人會問，料理或烘焙時加酒，最後酒精都揮發了，為什麼還要這麼吹毛求疵說不能吃？
這裡提供一個實驗的數據給大家參考，這是美國的Idaho大學、華盛頓州立大學以及USDA(美國農業部)針對料理或烘焙後的酒精殘留做的一個實驗【註】：
為了方便不懂英文的朋友，我把這個實驗的結果翻成中文：
1. 把酒加入煮沸的溶液並從火源移開→酒精殘留85%
2. 火燒→酒精殘留75%
3. 不加熱，放過夜→酒精殘留70%
4. 加酒不攪拌，烘焙25分鐘→酒精殘留45%
5. 加酒後攪拌、烘焙或小火慢燉：
所以即使經過烹煮，事實上酒精並未完全揮發。
【註】請參考以下兩個網站：
雖然讀者應該不多，但總是有種自以為的使命感，久沒發文就覺得愧對父老...
雖然中秋節已經過了很久了，也雖然穆斯林基本上不過中秋節，但身處在台灣，應該有不少人還是有機會吃到月餅，今天要給大家揭密的就是月餅相關的糕點。主角是蛋黃。
一般製作蛋黃酥時，因為蛋黃有個腥味，買來的蛋黃基本要要先浸泡在酒裡去腥。有些人為了節省成本，不會將蛋黃泡酒，但也至少會在蛋黃表面噴酒來達到效果。
大家都知道穆斯林不飲酒(當然會有人不遵守教規，這就不必有疑問了，畢竟任何宗教都有不聽話的)，料理用酒也在禁止之列，所以基本上這樣的產品穆斯林也是不能吃的。凡舉包著蛋黃的月餅、蛋黃酥、鳳凰酥(包蛋黃的鳳梨酥)等，都不能吃。
常常有人會問，料理或烘焙時加酒，最後酒精都揮發了，為什麼還要這麼吹毛求疵說不能吃？
這裡提供一個實驗的數據給大家參考，這是美國的Idaho大學、華盛頓州立大學以及USDA(美國農業部)針對料理或烘焙後的酒精殘留做的一個實驗【註】：
| Preparation Method | Percent Alcohol Retained |
| Alcohol added to boiling liquid and removed from heat | 85% |
| Flame | 75% |
| No heat; stored overnight | 70% |
| Baked, 25 minutes, alcohol not stirred into mixture | 45% |
| Baked/simmered, alcohol stirred into mixture: | |
| 15 minutes | 40% |
| 30 minutes | 35% |
| 1 hour | 25% |
| 1.5 hours | 20% |
| 2 hours | 10% |
| 2.5 hours | 5% |
為了方便不懂英文的朋友，我把這個實驗的結果翻成中文：
1. 把酒加入煮沸的溶液並從火源移開→酒精殘留85%
2. 火燒→酒精殘留75%
3. 不加熱，放過夜→酒精殘留70%
4. 加酒不攪拌，烘焙25分鐘→酒精殘留45%
5. 加酒後攪拌、烘焙或小火慢燉：
- 15分鐘後→酒精殘留40%
- 30分鐘後→酒精殘留35%
- 1小時後→酒精殘留25%
- 1.5小時後→酒精殘留20%
- 2小時後→酒精殘留10%
- 2.5小時後→酒精殘留5%
所以即使經過烹煮，事實上酒精並未完全揮發。
【註】請參考以下兩個網站：
- http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_with_alcohol
- http://www.islamawareness.net/Alcohol/alcohol_myths.html
