【聰明穆斯林消費者】統一養生杏仁

為了讓我的穆斯林朋友們到外面也能買得安心、吃得放心，我規畫了這個「聰明穆斯林消費者」的小單元。挑選日常生活中常接觸到的食用品，拍下產品的成份，放上來給穆斯林們一點小測驗，看看究竟適不適合穆斯林食用。

希望長期下來，大家都能學習當個聰明的穆斯林消費者，也能減少大家誤買誤食的機率。

《判別的簡單標準》

1. 成分中含有明顯違背教法的項目，當然不可以買。如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類(此處之雞鴨牛羊當然是指外面非Halal的)、酒、血等。

2.看到不夠明確的成份，就算標示為素食，也要捨棄不買。

《測驗規則》

照片放上來後，先給大家三天的測驗時間。發文三天後公佈我的建議。

我只依照我的能力範圍做建議，要不要買還是各位的決定。

《聲明》

1. 前提是，我們先不考慮同個生產線是不是有生產含豬的產品。

2. 我建議不要購買的並不代表該產品一定不是Halal的，只是代表在產品沒有取得Halal認證的情況下，我們看得到的成份資訊是不是足夠充分，讓我們可以放心購買。

3. 我並未針對特定廠牌或產品，只就平常購物時看到的產品成分，挑選能夠對穆斯林們平常在挑選食用品時有幫助的產品。

=======================================

成分：杏仁粉、水、奶精、蔗糖、澱粉、天然食用膠、天然香料

********************************************
2012/4/23 更新：
我覺得有疑慮的成分包括：

1. 奶精：已經提過好幾次了，奶精有問題的地方主要是乳化劑。但我最近有個新發現，有人會以為只要寫「植物性奶精」就代表是植物性的，不會有問題，但這是中文名稱的問題。植物性奶精的英文是Non-dairy creamer，非牛乳製奶精，但不代表是全植物性的。這和「植物性奶油」vs「動物性奶油」一樣會讓人混淆。請期待我的下一篇文章。總之，沒有Halal的奶精不要吃進肚子就對了！
2. 天然食用膠：廠商也太賊了，食用膠有很多種：果膠、明膠、阿拉伯膠、鹿角菜膠....，既然不知道是甚麼膠，當然不適合穆斯林食用。
3. 天然香料：本網誌的忠實觀眾(我還真是不害臊啊...)應該知道，這種不明確的東西當然也不能吃。

以上。提供給大家參考。請多多指教。

【讀者來信】Halal的起司蛋糕、vanillin

因為有朋友私下寫信給我問了Halal成份的問題，所以我很不要臉的又設計了這個讀者來信的單元，也許這些被提出來的問題剛好也是別人心裡的疑問。
但我還是要先說明和澄清，我雖然是做清真認證的工作，但並不是甚麼全才的專家，也會有我不知道的、或疏漏的地方，如果有寫錯的地方，請大家一定要給我指正。謝謝。
-------------------------------------------------------
這是個在國外生活的朋友的來信：
1. 我在這邊買的到有halal認證的起司蛋糕，但是成分裡面卻寫有gelatin, 這是怎麼回事?

2. Vanillin是香精嗎? halal的?

3. 食物中的香精有可以參考的辨別方式嗎？

我的回答建議：

1. gelatin(明膠/動物膠/吉利丁)是動物性的，來源有兩種，一種是豬皮、一種是牛，但因為豬來源的吉利丁相對便宜很多，所以市面上大多數的吉利丁應該都是豬來源的占多數。當然，就算是牛來源的，也不見得就是Halal的，畢竟，要經過教法方式宰殺的牛，取下的皮骨做成的gelatin才是Halal的。很多甜點都會放gelatin，例如：起司蛋糕、幕斯、奶酪、布丁....等等。如果起司蛋糕上有標示Halal，應該表是裡面放的gelatin是Halal的，所以並沒有衝突。
2. Vanillin也可以算是類似香精的東西，通常是人工香精的一個成份，類似香草(vanilla)。Vanillin中文名稱是香草醛或香素蘭。提到vanillin就不得不順便提一下vanilla，香草萃取物(或稱香草精(vanilla extract))可以從植物香草豆莢萃取。一般食品加工用的香草精都是利用酒精(乙醇)萃取的，所以市面上買到的香草精瓶身上應該都有標註含酒精多少%，這樣的香草精當然是Haram的，有部分烘培產品會直接用香草豆莢，用牛奶之類的來熬煮，煮出香草的香味，但這樣比較費工，而且其實好的香草豆莢並不便宜。至於vanillin，也可以從香草豆莢來萃取，但也有可能是造紙的副產品(因為紙漿裡面的木質素中有含豐富之 vanillin)。我的建議是，因為一般消費者也無從得知到底vanillin或vanilla是怎麼樣的生產方式，雖然不至於是動物性來源，但不一定是Halal的，所以除非有Halal標示，否則最好避免這兩個成份。
3. 食物中的香精有可以參考的辨別方式嗎？我只能說，看到「香精」或「香料」，最好就不要買，人工香料除了酒精的問題，某些香料成分還可能有動物性來源的疑慮。另外，廠商有時候很奸詐，會避免使用「香料」或「香精」這樣的字眼，例如，草莓粉、濃縮草莓粉，其實八成就是草莓香料，當然，是人工合成的香料，除了聞起來有草莓味之外，實際上跟草莓一點關係都沒有。

【聰明穆斯林消費者】羊乳片

為了讓我的穆斯林朋友們到外面也能買得安心、吃得放心，我規畫了這個「聰明穆斯林消費者」的小單元。挑選日常生活中常接觸到的食用品，拍下產品的成份，放上來給穆斯林們一點小測驗，看看究竟適不適合穆斯林食用。

希望長期下來，大家都能學習當個聰明的穆斯林消費者，也能減少大家誤買誤食的機率。

《判別的簡單標準》

1. 成分中含有明顯違背教法的項目，當然不可以買。如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類(此處之雞鴨牛羊當然是指外面非Halal的)、酒、血等。

2.看到不夠明確的成份，就算標示為素食，也要捨棄不買。

《測驗規則》

照片放上來後，先給大家三天的測驗時間。發文三天後公佈我的建議。

我只依照我的能力範圍做建議，要不要買還是各位的決定。

《聲明》

1. 前提是，我們先不考慮同個生產線是不是有生產含豬的產品。

2. 我建議不要購買的並不代表該產品一定不是Halal的，只是代表在產品沒有取得Halal認證的情況下，我們看得到的成份資訊是不是足夠充分，讓我們可以放心購買。

3. 我並未針對特定廠牌或產品，只就平常購物時看到的產品成分，挑選能夠對穆斯林們平常在挑選食用品時有幫助的產品。

=======================================

之前選的都是零食類的，但其實維他命類的產品問題也很多。這次選的產品是羊乳片，請大家一起來試試看吧！

成分：羊奶粉、葡萄糖、硬脂酸鎂、無水膠體二氧化矽。

**********************************************************

2012/3/2更新：

我的建議如下：

1. 羊奶粉：羊奶本身沒問題，但要考慮奶粉的添加物，如明膠等。
2. 葡萄糖：一般葡萄糖是植物性來源，如玉米等，但要考慮液化及糖化過程中使用的酵素。
3. 硬脂酸鎂：常用做保健食品的添加物，做為藥品的賦形劑，可能的來源有植物油脂和動物性(牛)油脂，近年來因為狂牛症的疑慮，大多改為植物性來源，但仍無法排除動物性來源的可能。

以上。僅供各位參考。若有錯誤請不吝指正。

1. 
   
2. 
   

【聰明穆斯林消費者】巧克力豆

為了讓我的穆斯林朋友們到外面也能買得安心、吃得放心，我規畫了這個「聰明穆斯林消費者」的小單元。挑選日常生活中常接觸到的食用品，拍下產品的成份，放上來給穆斯林們一點小測驗，看看究竟適不適合穆斯林食用。
希望長期下來，大家都能學習當個聰明的穆斯林消費者，也能減少大家誤買誤食的機率。

《判別的簡單標準》
1. 成分中含有明顯違背教法的項目，當然不可以買。如豬、牛、羊、雞、鴨等肉類(此處之雞鴨牛羊當然是指外面非Halal的)、酒、血等。
2.看到不夠明確的成份，就算標示為素食，也要捨棄不買。

《測驗規則》
照片放上來後，先給大家三天的測驗時間。發文三天後公佈我的建議。
我只依照我的能力範圍做建議，要不要買還是各位的決定。

《聲明》
1. 前提是，我們先不考慮同個生產線是不是有生產含豬的產品。
2. 我建議不要購買的並不代表該產品一定不是Halal的，只是代表在產品沒有取得Halal認證的情況下，我們看得到的成份資訊是不是足夠充分，讓我們可以放心購買。
3. 我並未針對特定廠牌或產品，只就平常購物時看到的產品成分，挑選能夠對穆斯林們平常在挑選食用品時有幫助的產品 。

====================================================

今天這個產品是我在IKEA看到的巧克力豆，成分有包含我一直想介紹給大家的多種「膠」。

成分：

糖、植物油、甜味劑(葡萄糖果糖糖漿)、可可塊、奶粉、乳清粉、明膠、乳化劑、阿拉伯膠、蟲膠、果膠、食用化製澱粉、香料

大家試試看吧！
============================
2012/2/7更新：
在此列出有Halal疑慮的成份，順便說明幾個膠

1. 乳清粉：必須要是Halal的(有Halal認證)。

2. 明膠：必須要是Halal的(有Halal認證)。這大家應該很熟悉，明膠可能的來源是豬和牛。但都需要Halal證。

3. 乳化劑：太不明確了，可能包含動物性來源。請見http://shamsah.blogspot.com/2010_11_01_archive.html

4. 阿拉伯膠：這個其實是一種叫做Acacia的樹的汁液的結晶體，可以做為乳化劑、糖衣、起雲劑等等。基本上阿拉伯膠是沒有Halal疑慮的。

5. 蟲膠：英文叫做Shellac，E number是E904。是一種叫做lac bug的蟲吸食樹的汁液後分泌出來的樹脂，請在google輸入「lac bug」搜尋圖片，就可以看到蟲的長相。蟲膠是Haram的成份。

6. 果膠：來源是水果，例如柑橘、蘋果等等。所以是沒問題的。

7. 香料：成份不明。

有問題歡迎提出疑問，若我有寫錯的地方也請不吝指教。

從蛋雞的養殖環境看Halal

雞蛋是我們日常生活中常吃的食物，之前寫了一篇「你吃的雞鴨牛羊魚」裡面有提到，如果從飼料端開始看的話，我連市場買的雞蛋都不知道能不能吃(是不是Halal)。

今天讀到一篇文章，更讓我考慮是不是要開始不吃雞蛋。

一般的蛋雞都是大規模飼養，一間雞舍裡養著幾萬隻雞，籠子裡面排排站，一個狹小的籠子裡關著三、五隻雞，終其一生都是在吃、喝、下蛋、睡覺、吃、喝、下蛋、睡覺、吃、喝、下蛋、睡覺....中度過，一輩子沒踏上過綠色的土地、沒見過陽光(因為怕雞生病，所以雞舍也被嚴密地包起來)，每天都只能擠在那窄窄的籠內。「雙腳無力、極度怕生」資料上面這麼寫。
看完我很難過。我試圖想像自己終生被關在狹小的籠子，令人窒息的空間裡面，連轉身的空間都沒有。一輩子只能蹲著，吃喝拉撒都在原地...

以Halal的觀點來看，動物的福利(anmial welfare)也是Halal的一環。所以牛隻在被宰殺前不能遭到強迫餵食或灌水、不能在待宰的動物面前磨刀、不能讓動物看著同伴被宰殺，因為這些都是虐待動物的行為；所以，穆斯林不該吃鵝肝醬，因為鵝肝是強迫餵食鵝、限制他們的行動(跟本不讓他們動)、強迫鵝長脂肪肝，好讓人類可以享用美味的脂肪肝(鵝肝醬)，這些都是病態的虐待。

所以，除了自然放牧的雞之外，是不是籠舍養的蛋雞所生的蛋，都不符合Halal的要求了？

國外有很多產蛋的自然放牧養雞場，台灣本島其實也有，但因為自然放牧需要的空間大，成本較高，價格自然高，恐怕一般消費者因為價格考量，也還是會選擇籠舍養的蛋雞所產的蛋。
同樣面積的養雞場，籠舍養的蛋雞數量是自然放牧的12倍，產量高、價格自然比較便宜了。矇著眼睛不顧動物福利的話，就閉著眼睛吃吧。

不過不似早期台灣人會需要雞蛋補身，以現在台灣人的生活水準，只有營養過剩的問題，有沒有吃雞蛋應該也沒差，或者少吃點蛋、改買自然放牧的雞蛋(註)，應該會比較對得起自己Halal的良心吧。

(註)買自然放牧雞蛋特別要注意的是，牧場的蛋雞平常有沒有聽「音樂」，有的自然放牧雞場的雞隻平常是有聽「讚美神的詩歌」。穆斯林沒有祭祀活動，不崇拜偶像，有祭拜過的產品是不能吃的。像這種聽了「讚美神的詩歌」的產品，是不是為主舉伴的行為？Wallahu 'Alam(真主至知)。

驚人的蘋果汁內幕

坐飛機的時候我最常點的飲料就是蘋果汁。但我到最近才曉得，原來蘋果汁也是一個穆斯林飲食的大陷阱。
蘋果汁居然是穆斯林不宜？實在太晴天霹靂了。
這跟加工技術的進步有關。為了讓蘋果汁看起來清澈，業者常會添加明膠來增加賣相。

稍微有點Halal概念的人都知道，明膠（吉利丁／動物膠）通常是Haram的。
明膠是豬或牛的皮、骨中提煉出來的膠質，因為從豬皮提煉相對便宜，所以大部分明膠來源都是豬，當然是穆斯林絕對不能食用的。
明膠通常在食品加工中，被用來增加黏稠性(如冰淇淋、優格、優酪乳、甜點等)或作凝固用(如果凍、布丁、軟糖等)，應用在蘋果汁加工過程中，則會讓原本混濁的蘋果原汁變得清澈（使蘋果汁中的果膠附著在明膠上，再過濾濾掉）。
那是不是看起來混濁的蘋果汁就沒問題了呢？也不見得，明膠還可以讓蘋果汁的濁度看起來均勻一點，製造出看似天然的假象。
所以，保險一點的方法是不要蘋果汁，或者選擇有標明是「素食」的蘋果汁。

乳製品和起司類產品

很久沒更新網誌了。今天要介紹一大串乳製品相關的產品和成份。

很多乳製品其實都是清真驗證中要特別注意的成份，例如：起司、乳糖、乳清粉、酪蛋白、乳鐵蛋白...，這些產品都是從牛奶製成的。
這一大串產品都跟起司有關，乳糖、乳清粉、酪蛋白和乳鐵蛋白都是製做起司的副產品。
其中影響Halal的關鍵在於起司製程中所使用的凝乳酵素(rennet)。
簡單的說，在牛奶中加入凝乳酵素，可以使牛奶分離成固體和液體，固體的部分再加工是起司；液體的部分則包含乳清、乳糖、酪蛋白和乳鐵蛋白。
在以前的文章中我曾經提過，最古早的凝乳酵素是來自小牛的胃，是存在小牛胃裡面的一種酵素。既然是動物來源，就關係到這頭牛是不是用符合教法的方式宰殺的。
但現在隨著科技的進步，並非所有的凝乳酵素都是來自小牛的胃。其他來源包含植物性的凝乳酵素，還有實驗室培養繁殖的凝乳酵素。
植物性的凝乳酵素當然沒問題，若是小牛胃的凝乳酵素則必須是Halal的，若是實驗室培養的凝乳酵素則要看培養基。
培養基有點複雜，以後有機會再介紹。

所以，以後看到起司、乳糖、乳清(乳清蛋白)、酪蛋白、乳鐵蛋白等成份，都必須要是Halal的。