2012年3月20日 星期二

【讀者來信】Halal的起司蛋糕、vanillin

因為有朋友私下寫信給我問了Halal成份的問題,所以我很不要臉的又設計了這個讀者來信的單元,也許這些被提出來的問題剛好也是別人心裡的疑問。
但我還是要先說明和澄清,我雖然是做清真認證的工作,但並不是甚麼全才的專家,也會有我不知道的、或疏漏的地方,如果有寫錯的地方,請大家一定要給我指正。謝謝。
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這是個在國外生活的朋友的來信:
1. 我在這邊買的到有halal認證的起司蛋糕,但是成分裡面卻寫有gelatin, 這是怎麼回事?

2. Vanillin是香精嗎? halal的?

3. 食物中的香精有可以參考的辨別方式嗎?

我的回答建議:
  1. gelatin(明膠/動物膠/吉利丁)是動物性的,來源有兩種,一種是豬皮、一種是牛,但因為豬來源的吉利丁相對便宜很多,所以市面上大多數的吉利丁應該都是豬來源的占多數。當然,就算是牛來源的,也不見得就是Halal的,畢竟,要經過教法方式宰殺的牛,取下的皮骨做成的gelatin才是Halal的。很多甜點都會放gelatin,例如:起司蛋糕、幕斯、奶酪、布丁....等等。如果起司蛋糕上有標示Halal,應該表是裡面放的gelatin是Halal的,所以並沒有衝突。
  2. Vanillin也可以算是類似香精的東西,通常是人工香精的一個成份,類似香草(vanilla)。Vanillin中文名稱是香草醛或香素蘭。提到vanillin就不得不順便提一下vanilla,香草萃取物(或稱香草精(vanilla extract))可以從植物香草豆莢萃取。一般食品加工用的香草精都是利用酒精(乙醇)萃取的,所以市面上買到的香草精瓶身上應該都有標註含酒精多少%,這樣的香草精當然是Haram的,有部分烘培產品會直接用香草豆莢,用牛奶之類的來熬煮,煮出香草的香味,但這樣比較費工,而且其實好的香草豆莢並不便宜。至於vanillin,也可以從香草豆莢來萃取,但也有可能是造紙的副產品(因為紙漿裡面的木質素中有含豐富之 vanillin)。我的建議是,因為一般消費者也無從得知到底vanillin或vanilla是怎麼樣的生產方式,雖然不至於是動物性來源,但不一定是Halal的,所以除非有Halal標示,否則最好避免這兩個成份。
  3. 食物中的香精有可以參考的辨別方式嗎?我只能說,看到「香精」或「香料」,最好就不要買,人工香料除了酒精的問題,某些香料成分還可能有動物性來源的疑慮。另外,廠商有時候很奸詐,會避免使用「香料」或「香精」這樣的字眼,例如,草莓粉、濃縮草莓粉,其實八成就是草莓香料,當然,是人工合成的香料,除了聞起來有草莓味之外,實際上跟草莓一點關係都沒有。

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