【讀者來信】烘焙時可以加酵母嗎？

因為有朋友私下寫信給我問了Halal成份的問題，所以我很不要臉的又設計了這個讀者來信的單元，也許這些被提出來的問題剛好也是別人心裡的疑問。
但我還是要先說明和澄清，我雖然是做清真認證的工作，但並不是甚麼全才的專家，也會有我不知道的、或疏漏的地方，如果有寫錯的地方，請大家一定要給我指正。謝謝。
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讀者來信內容：

最近我想要學做烤餅，所以找了一下資料，結果發現Naan裡面會加上Yeast，因此我又google了yeast，結果看到這個資料：

http://danceandwish.pixnet.net/blog/post/84212400-%E8%BC%95%E9%AC%86%E5%AD%B8%E6%9C%83%E5%9F%BA%E7%A4%8E%E9%85%B5%E6%AF%8Dyeast

酵母是活的生物! 他會把單糖-->轉換成 二氧化碳+酒精?

那這樣說是不是麵包類的....呃....我實在不太敢繼續想下去，因為能吃的東西已經越來越少了。

我掙扎了幾天，想想還是問一下妳的看法。THANKS

【Shamsah的回覆】

的確，酒精的生產方式之一就是用糖去發酵的。
我個人覺得其實不必想那麼多，因為在麵包製程中，酵母轉換的酒精大部分都跑掉了，殘留的酒精濃度不高。再說我們也沒有在製程中添加酒，應該是沒關係的。

雖然有人會說如果不能用酵母的話那穆斯林不就不能吃麵包了？但我要澄清一點，我們並不是為了「要吃麵包」或者「如果不能使用酵母那有很多東西都不能吃」所以才說酵母是可以的。而是因為，一、我們不是釀酒，目的也不在於要取發酵後產生的酒精；二、我們的Niyah（舉意）跟酒沒有關係，所使用的原料也跟酒沒有相關。所以我認為是沒問題的。
如果擔心的話，烤好餅或者麵包的時候不要馬上吃。放一段時間再吃就好。

其實發酵類的東西多少都會產生酒精。像是醋、醬油、醬菜、豆腐乳等。醋的製作是一定會先發酵變成酒，然後再轉換成醋(化學結構已經改變，教法上稱為istihala)，但即使轉換成醋了，多少還是有點酒精，但醋是我們穆斯林可以食用的。
像是這種自然發酵過程產生的酒精(當然釀酒除外)，只要不會醉，在教法上是比較寬容的。但酒精濃度多低才不會醉，基本上因人而異。也曾發生過穆斯林喝了類似醋的酵素液結果出現喝醉的情況。

但像有些醬油會添加酒精，即使不會醉，我也不會使用。

據說有則聖訓，有人給穆聖喝果汁，放了一天穆聖還喝；放了兩天的果汁聖人也喝，但放了三天的果汁穆聖就不喝了，因為已經發酵到一個程度了。
很多東西都會自然發酵，取捨要自己衡量。

以上純粹是個人見解。若有錯誤，全歸我個人，並求 主恕饒。